金华味道｜野菇诱人

「

作者 三川

」

本文作于2015年9月

美味总是让人垂涎。但今年夏天野菇毒人事件接二连三地从报端传来，便令人心有余悸。

前不久，一对在义乌大陈镇打工的河南籍夫妻上山挖野菜，顺带采了几朵色彩艳丽的蘑菇，回家烧了一盘野菇炒肉片下饭———味道虽然不错，但吃后不到一个钟头，夫妻俩皆出现恶心、头晕、呕吐，手脚发冷抽搐等症状，幸亏送医及时，方才逃过一劫。

网络配图

此“新闻”报纸登了，电视播了，甚至连微信、客户端也都发了，但警醒作用似乎并不大，好这一口者依然故我。

7月初，温州永嘉的潘老伯家人从山上采来大约1公斤的野生蘑菇，当晚用蘑菇汤浇面，以致一家6口均出现上吐下泻的中毒症状，并一个个先后遗憾离世。根据血样和吃剩的菇汤化验，潘老伯一家误食的野生蘑菇叫“毒鹅膏”，吃一朵即可致命。

网络配图

人为财死，鸟为食亡。这年头，人们不愁吃不愁穿，即便是打工一族，温饱总是不成问题的。为何还会有人以身试菇，丢了身家性命？除了抱有侥幸心理之外，贪图野菇美味恐怕是重要缘由。

资料表明，我国目前已知可食用野生蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种，其中可致人死亡的至少有10种，每年误采误食的案例不下300起。但要说“著名”，还数100多年前的寒山寺灭门惨案。

那是道光年间，时逢老方丈生日，厨工特设素面供诸僧饱餐，以表庆祝。素面需用汤料，拿什么做汤好呢？当班厨工忽然想起，寺院后园内“有蕈二枚，其径盈尺，紫艳艳的，秀色可餐”，便将之采来做成了浇面汤。

网络配图

面煮好了，香气扑鼻。厨工还略尝少许，感觉味道尤美，遂将汤面盛出让大家饱餐。回到厨房不久，他便头晕倒地，不省人事。只因中毒不深，厨工得以苏醒活了下来，但吃过汤面的寺院众僧和香客共140多人早已魂归地府，无一幸免。

“赫赫有名寒山寺，一度毁于毒蘑菇”事件震惊中外，被记载在薛福成所著的《庸庵笔记》中，只是书中没有点明为何种毒菇所致。不过，与温州永嘉潘老伯一家的中毒症状比照，毒鹅膏的“嫌疑”最大。

鹅膏菌属只有一小部分可食用，绝大多数不可食、有毒乃至有剧毒。其中，毒性最强的就是毒鹅膏，大约有一半的野菇中毒身亡事件就是由它引起的。

野生蘑菇多见于乡村的松林、灌木丛、竹园及草地中。高温多雨天气，易于野菇疯长。野菇是山珍中的极品，不是不可采食，但务须仔细分辨，以免误采误食。

网络配图

名人当中，国画大师张大千是采摘野生蘑菇的老手。当年，他在甘肃敦煌石窟临摹壁画，住处附近有一大片杨树林，每年7月都会长出蘑菇，每天摘一盘，烧一锅鲜蘑炖羊杂。离开敦煌时，张大千特意画了一张蘑菇生长地点的秘密地图，送给后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。在地图上，张大千详细地标明了蘑菇的采摘路线和采摘时间，甚至标示了哪一处的蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿非常感动，说这张图犹如一桌美味佳肴，无疑是张大千留给敦煌工作人员的“藏宝图”。（二毛《民国吃家》）

敦煌是苦寒之地，比不得满目葱郁的江南，一年当中有两个季节可采摘野生蘑菇：一是暮春浅夏的梅雨时节，二是秋雨连绵的八九月份。

老家多山，山中多松。一遇适宜气候，背阴湿地的厚厚松针便会发酵生菌。此菌俗称红蘑，又叫松菌，学名血红铆钉菇，色黄肉厚，既好吃又养生。“凡物松出，无不可爱，松叶与脂，伏灵、琥珀，皆松裔也。昔之循山服食求长年者，舍松焉依？人有病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”（宋·陈仁玉《菌谱》）

血红铆钉菇

甘霖初霁，是采摘红蘑的黄金时间。犹记得第一次跟姐姐上山采摘，我便好奇地问这问那。姐姐说，太漂亮的、颜色太艳丽的不能要，样子古怪的、太难看的也不能要。我又问她，狗尿苔算不算难看。姐姐笑着回答：“你自己看着采吧，吃不准的就不要。”就这样，我们猫着腰瞪大眼，四处寻寻觅觅———采回的野菇再经妈妈筛检，竟然无一失手。

鸡油菌

由此，我一直笃信“艳丽的蘑菇往往有毒，苦涩的野菜常常败火”的民间智慧，并自觉不自觉地将它运用到生活中来，及至读了著名科普作家方舟子的文章，方才知晓自己学识的浅薄———“颜色鲜艳的蘑菇有毒,越鲜艳毒性越大”，是民间流传的识菇方法，很容易被证伪：一些常见食用菌，例如鸡油菌、红蘑、鹅蛋菌，都有艳丽的颜色，但它们是无毒的美味。经验让人避而远之，还只是少了口福而已，更令人担忧的是“颜色朴素的蘑菇就没有毒”的误区，每年有很多人因为相信了这条“朴素定律”而中毒身亡。譬如，毒鹅膏、灰花纹鹅膏和致命鹅膏，是目前已知毒性最强的鹅膏菌。它们都长得很朴素———毒鹅膏是灰褐色的，灰花纹鹅膏是暗灰色的，致命鹅膏是白色的，和某些可以食用的蘑菇很像。难怪，人们一不留神便着了道儿，甚至于丢了性命。

呵呵，人生的许多智慧，不在于观察，而在于分辨。

来源｜金华新闻网

作者｜三川

编辑｜何梦凯

来源：金华发布