粤菜“云”聚③ | “云浮十大名菜”之郁南黄皮骨

说起黄皮与食材的融合，怎么能不提到“云浮十大名菜”之一的郁南黄皮骨？在云浮十大名菜中，郁南黄皮骨算是一个不折不扣的“新人”了。2016年，雄盛大饭店创新研制了这道本地风味浓郁的菜式，一经推出就风靡云浮，从其以“稚龄”入选“云浮十大名菜”就可看出它有多受欢迎！

主要材料：郁南半野生黄皮干、生猪排骨、陈皮。

制作过程：

1.半野生的黄皮果摘下生晒，晒干后过开水，沥至八成干，再以海盐腌制半年以上；

2.排骨需挑选新鲜的猪肋排，肉厚且嫩；剁成块后以腌制好的黄皮干、陈皮腌制入味；

3.烧滚油将排骨辅以姜片、八角爆炒至熟透，以黄皮干、陈皮炒汁盖浇其上，一道特色黄皮骨就成了。

黄皮骨所采用的是比较酸涩的半野生黄皮。相较于纯野生黄皮令人牙软的酸，半野生黄皮的酸是一种让人口齿生津的酸，是一剂难得的调味品。

经过精心腌制后，黄皮干将其本身诱人的酸香发挥到极致的同时，摒弃掉涩口的苦，取而代之的是自然的回甘，使其口味愈加丰满。优越的先天条件加上后期精心的腌制，这种特制的黄皮干深受大厨们的青睐。

黄皮骨色泽鲜亮诱人，黄皮浓郁的香味蔓延开来，让人垂涎欲滴。黄皮骨入口嫩滑，酸香的黄皮中和了猪肉的厚重，清爽不腻且极具当地特色。

寻味地图

（郁南黄皮骨）

雄盛大饭店

地址：广东省云浮市云城区世纪大道中25号

电话：0766-8936708

云浮融媒中心

编辑：莫颖琳

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来源：云浮发布