用豆腐模具家庭制作压板肉

用豆腐模具家庭制作压板肉

压板肉是河南济源的著名小吃，一般是在冬天制作和买卖。把牛肉或肘子、猪头肉等炖煮之后，用纱布包裹再用重物加压，迫使肉中的水分和多余的脂肪流出。从而使制作出来的压板肉不油腻且有嚼劲，非常有特色。

这张图片来源网上，济源的压板肉。

今天我们就用从某宝上购买的豆腐模具来制作这种美食。先看看我们的制作模具。

接下来就是炖肉，我用的是3斤猪前膀子带皮肉。把皮和肉一起炖【炖肉方法简略】，大约炖制两个半小时后和猪皮一起出锅。现在的肉已经酥烂。

把模具里铺满纱布，并且要多结余出一些。把肉撕成大拇指粗的肉条，均匀的码放好排均匀把肉皮放在中间层起到粘合剂的作用。放在盆中加压，这时会流出肉汤、脂肪。

等不流汤了，最好放入冷藏室24小时。然后取出，松开丝杆慢慢取出压制好的肉。

根据自己口味调配一碗蘸料汁，哈哈味道相当不错。大家一起来试试吧。

最后出成品1.6斤

来源：海是蓝色