巢湖美食巢湖年｜难忘的“小枕头”

从没有什么可以束缚中国人在吃上的智慧，主食的乏味单一，激励人们不断探索新的吃法。一份灵感成就一道新的美食，几个食材间的无意结合，从此便诞生一种新的美味，圆子就是其中之一。节庆之际或者大喜之日，国人有吃圆子的习惯，过年更不例外。它不仅是一种菜肴，更有团圆吉祥的寓意。

圆子的种类也很多，有蔬菜的，米面的，肉类的，做法和形状也千差万别。我想，最为独特的应该是我们巢湖的长条形包圆。包圆发源于巢北苏湾地区，但起于哪个年代已经无法考证，如今则流行于整个巢湖，成为地方特色菜肴之一。

包圆的原料，主要有猪肉、馓子、芹芽和豆腐皮。当然，原料是有讲究额。猪肉必须肥瘦要适中，瘦了显“老”，肥了显“腻”；芹芽要选用司集农家种植的的，司集属于滁河流域，滁河边的黑土地又肥又沙，这里的芹芽白嫩细长，香脆可口，是巢湖特产。至于豆腐皮，则是当地磨坊里磨豆腐时挑制的，纯手工产品。

各种原料备齐，将肉、馓、芹芽等搋制成馅，用豆腐皮裹制成长条形，经菜油一煎，外焦里嫩的苏湾包圆就做好了。包圆俗称“皮圆子”，因为产地与形制的地域特色，我们亲切地称它为“苏湾小枕头”。

以苏湾为中心的巢北地区，一般在腊月二十七八开始制做“小枕头”，制成后贮存于小孩够不着或者不易发现的地方，来客的时候才取出一碗搁饭锅上一蒸，即可食用。蒸罢出锅的“小枕头”，猪肉的鲜香和芹芽的清香加上馓子的醇香，完整封闭的豆腐皮里，原汁原味，滑嫩爽口，尝上一口，历久难忘。

即使在粮食不是很充足的年代，苏湾无论大家，小家过年时都要做几碗这种包圆子，它是过年待客的必备品。

那个年代，苏湾人待客的时候，都会很客气地把包圆子拣到客人的碗里，自己是从来不会吃的；第二次待客的时后补上减少的部分，又是满满的一碗。

记得小时候过年闹门子，我碗头卧着一个“小枕头”，要跑上好几家，吃完饭后，碗里的“小枕头”才在小伙伴羡慕嫉妒的目光中逐渐消失。

如今，离开老家三十年了，但我始终保留一种习惯：每次过年前都要跑遍小城，找齐所有材料，做一些“小枕头”。因为“小枕头”里包着我童年的记忆和快乐。

“小枕头”，有我家乡的味道，妈妈的味道。

来源：巢湖市委宣传部

来源：安徽美食攻略