当“东方甄选”遇到地方志，火爆的不仅是俞敏洪家乡的鲥鱼｜方志江苏

最近几天， 凭借着另辟蹊径的 “双语带货”，新东方旗下“东方甄选”直播间火了。一起出圈的还有被粉丝们戏称为“中关村兵马俑”的主播董宇辉。在直播中，董宇辉，一边使用中英文讲解产品，一边和网友们海阔天空，除了能说一口流利的英语之外，他还在各学科之间来回切换，人生哲理、诗词歌赋更是信手拈来。

最近，在董老师的直播过程中，他向广大网友隆重介绍了新东方集团董事长俞敏洪家乡——江阴的一款特色农产品“冰清鲥鱼”。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，董老师用优美的语言、渊博的知识，讲解“水中西施”鲥鱼的同时，他还用“喜闻乐见”“挺靠谱”“还挺喜欢他们做这个事情”，特别点赞了江阴长江增殖放流活动。

只要是人工养殖的厂家，他们每年还会大量地去把一些江豚、鲥鱼甚至孵化的一些刀鱼，因为有比较好的人工技术，会把孵化的小鱼苗放回到长江里，以恢复整个长江的生态，我们对于这种事情喜闻乐见。

那么，这个“冰清鲥鱼”究竟是怎样一种鱼呢？它的味道如何？它有什么样的文化故事？今天，我们一起了解一下吧！

了解“冰清鲥鱼”之前，我们先认识一下鲥鱼。鲥鱼是一种溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候由海入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼产于中国长江下游，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称”长江三鲜”

河豚

鲥鱼

刀鱼

鲥鱼，体形似鲂，青背银腹，肥而不腻，其味最美处在皮鳞之交，故食时不去鳞。江阴老话讲“清明挂刀，端午品鲥”。一千多年前的北宋，著名诗人苏东坡在品尝过鲥鱼后留有诗云:“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。”鲥鱼最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水时，银白鲜嫩，华丽无比。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，远胜其他鱼品。

端午佳节吃鲥鱼，江阴鲥鱼作为江阴“长江三鲜”之一，上市最晚，肉质最肥、味道最佳、鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍，历来备受文人雅士追捧，也是明清时期皇帝点名的贡品。

清蒸鲥鱼

进贡鲥鱼，丝毫不亚于“一骑红尘妃子笑”，明成祖朱棣迁都北京之后，于南京设立贡船，贡船常年载着地方特产时鲜，往返于运河南北不绝，其中就有鲥鱼。由于鲥鱼难以保鲜，出水即死，易于腐烂，所以每至一处都要换冰，确保其新鲜度，所以每年五月十五，满载冰藏鲥鱼的贡船要准时开船，昼夜兼程，直赴北京，六月末到北京，七月初一献于太庙，然后供御膳。明朝文坛领袖何景明曾作《鲥鱼》一首，描写鲥鱼入贡的情景：

*

《鲥鱼》

五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先；

赐鲜徧及中珰第，荐熟谁开寝庙筵。

白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。

银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。

陆上飞马传递，运河冰船护送，三千里路，银鳞细骨，人间珍馐。此番景象，颇有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的味道。

但由于鲥鱼难运，运到京城已不新鲜了，明朝《万历野获编·卷十七》中记载：因为鲥鱼出水即死，肉嫩易腐，所以在明朝进贡鲥鱼时，哪怕快马加鞭、贡船加冰，运到北京，鲥鱼还是有异味了。所以御膳房的厨子将鸡肉、猪肉、笋子等食材、调料混在一起烹制，以掩盖原来的气味。“上颁赐阁部大臣，及经筵日讲词臣，先人时叨恩赍。次日早朝谢恩，贵榼辈杂调鸡豕笋俎，以乱其氮，用以银沙锣饷遗近臣，侈为珍味，然实不堪下箸，亦何止海上之癖也。”皇帝体恤臣子，赐鲥鱼于诸臣，大臣们虽感激涕零，连称此味只应天上有，但实在下不了筷子……

关于鲥鱼的做法，最受欢迎的就是清蒸了。一尾鲥鱼只需蒸，鲥鱼的鲜美，主要在于皮鳞之交，所以有“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”的说法，其烹饪要领在于不去鳞。据说以前江阴有钱人家的婆婆会以此考验媳妇，去鳞与不去鳞，身份高低立显。

清蒸鲥鱼

袁枚《随园食单·江鲜单》里又有“蜜酒蒸食”之法，清蒸出来的鲥鱼，按照苏轼的说法是“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”鲥鱼虽鲜美，可惜刺多，著名作家张爱玲说：“有人生三恨，一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼梦未完。”

1990年后，长江的野生鲥鱼已经基本绝迹，张爱玲要是在世，恐怕只恨再也吃不到长江鲥鱼了。它只能存在我们大多数人的想象里，存在一代代文人墨客的诗歌小品里。

其实，一直以来

江阴在做好禁捕工作的同时

重视注入源头活力

通过“禁”与“放”的双向奔赴

全力修复长江水生生物资源

维护长江生物多样性

长江渔业资源大保护及“冰清鲥鱼”

江阴市一直致力于保护长江渔业资源，虽然从20世纪80年代至今，由于长江生态环境恶化、过渡捕捞等原因，长江里的野生鲥鱼已经灭绝、野生河豚基本消失，野生刀鱼资源也接近枯竭。为了让“长江三鲜”继续繁衍，从20世纪60年代初，水产科技人员就开始“长江三鲜”人工养殖试验，由于种种原因鲥鱼和刀鱼的人工繁育均未取得成功，但河豚的养殖技术于1993年由上海水产研究所试验成功。2002年起，江阴人郑金良每年无偿向长江放流自己繁育的河豚，开创了中国水产养殖史上由个人无偿向长江大规模放流珍贵鱼类的先河，至今累计已放流1317余万尾。

2012年，江苏省海洋渔业局组织建立了中国科学水产研究院淡水渔业研究中心，包括江阴申港三鲜渔业养殖有限公司研讨长江刀鱼的人工繁殖和产业化开发，通过扩大养殖规模研究规模化的养殖繁育以及产业化的进展，目前已有了初步成果。江阴相关专家通过数年的技术攻关，攻克了养殖鲥鱼（北美洲鲥鱼）的人工繁殖、鱼种培育和成鱼养殖中的多项技术难题，前文里我们提到的“冰清鲥鱼”，就是这种以江阴市申港三鲜渔业养殖有限公司总经理郑冰清冠名的可售卖养殖鲥鱼。

养殖鲥鱼

早在2002年，江阴市就启动长江增殖放流活动，江阴市2007年将每年6月12日定为“长江放流日”，已连续20年向长江放流河豚等珍稀鱼类和四大家鱼鱼苗鱼种，数量已累计超过1.7亿尾，对改善长江江阴段水域生态环境、恢复渔业资源、保护生物多样性和促进渔业可持续发展起到了积极作用。经过年复一年的持续放流，长江江阴段鱼类资源种群数和水生生物多样性持续恢复，渔获物不断回升，野生河豚、长江江豚也不时出现在长江中，但要形成种群，还需要相当长的一段时间。

2016年起，江阴对35.7 公里的长江岸线进行综合整治。2018年，在全省率先编制完成《江阴长江生态保护与绿色发展“1+9”规划》。2019年起，实施长江禁捕退捕等政策，打响蓝天碧水净土三大保卫战，打造长江生态安全示范区。2019年，长江大保护展示馆建成开放。至2020年，滨江的船厂公园、鲥鱼港公园、韭菜港公园、黄田港公园陆续建成开放。

根据国务院《关于加强长江水生生物保护工作的意见》要求，从2020年1月1日起，长江开启10年全面禁止生产性捕捞，严厉打击非法捕捞。“长江三鲜”将暂成为历史，长江流域重点水域禁捕是长江大保护的必然趋势，今天的禁捕，是为了长江能够恢复往日的生态多样性，这是我们与自然的和解，是可持续发展的应有之义。

另外，除了“冰清鲥鱼”，江阴的名优特色农产品还有很多，比如马蹄酥、黑杜酒、盐粉豆、华士冰油、长泾月饼、顾山烧饼、山观红烧羊肉、夏港压板羊肉等等。地理标识特色农产品还有顾山镇“金顾山水蜜桃”、月城镇“双泾葡萄”、璜土镇“璜土葡萄”，这里方志君就不一一介绍了，想了解的朋友们，欢迎来江阴打卡吧！

顾山水蜜桃

璜土葡萄

双泾葡萄

鹅鼻嘴公园

小资料

1

顾山镇“金顾山水蜜桃”，红豆故里有悠久的水蜜桃种植历史优势，2011年全面建成水蜜桃基地水蜜桃基地，金顾山品牌逐渐打响。2012年又完成二期扩建工程，种植面积达3500亩，是无锡市现代化农业示范园区。今年，顾山镇为桃农开展精准服务，积极搭建对接平台，畅通农超对接渠道，打造金顾山水蜜桃供销平台，让金顾山品牌的水蜜桃进入千家万户，推进现代农业发展与乡村振兴。

2

月城镇“双泾葡萄”，双泾村按照“以文为脉 以水为魂”的发展理念，大力建设“水韵双泾”，发展生态农业旅游。该村有占地2500亩的省四星级乡村旅游点——云外水庄生态园，有近6000亩的高效林果生产基地，双泾螺蛳、葡萄、油桃、翠冠梨等特色农产品成就了村民的甜蜜事业。

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璜土镇“璜土葡萄”，凭借先进的生产技术和标准化生产体系，璜土葡萄已先后通过了无公害食品和绿色食品认证，露天栽培葡萄也全面普及套袋技术，套袋率100%。璜土镇由“乒乓”葡萄起步，逐渐形成了以红富士、美人指、醉金香、夏黑、金手指、阳光玫瑰、红地球等为主的近30个品种的葡萄种植产业。一年一度的“璜土葡萄节”也成为了江阴人“最甜蜜”的节日。

END

作者简介：党 辉，毕业于解放军南京政治学院军队政治工作学专业，军事学学士。2014年，转业进入江阴市史志办公室工作，现为江阴市档案史志馆方志工作科科长、四级调研员。

审核、发布：张一哲

来源：方志江苏