论蚝干烘干机技术要点和难点

蚝干，又称蚝豉，是新鲜地生蚝干燥后的干制品，在广东地区传统的菜品，它营养丰富，高蛋白，低脂肪，同时富含丰富的维生素，这么受欢迎的蚝干是怎么烘干加工的呢？

生蚝

新鲜的生蚝是一种贝类，将生蚝肉从贝壳取出，将与蚝汁一起在淡盐水中煮熟，沥干水份放入蚝干烘干机内干燥成蚝干，蚝干成品干燥均匀，鲜香诱人，外表饱满。

生蚝丰收

第一步：生蚝的选取

首要的就是要选用新鲜饱满的生蚝，这样制成的蚝干颗粒较大，外形美观，饱满鲜香。

第二步：淡盐水煮

将去壳的生蚝清洗去掉表面泥沙杂质后，放入淡盐水中煮熟，食用盐的比例为生蚝重量10%左右，煮熟的生蚝干燥后的成品定型蚝，色泽固定，鲜香味浓郁。

第三步：生蚝烘干

1、将煮熟的生蚝沥干水分后，均匀地摊在网格状的烘盘，烘盘下有托盘，然后插进手推物料车，然后送入热泵空气能生蚝烘干房。

6P生蚝烘干机

2、调置热泵烘干机的智能控制系统的温度，以三段烘干过程为宜，第一阶段时间烘干温度为45摄氏度，湿度为百分之35，循环通风，约4小时左右，这时的生蚝外观明显干燥，表皮收缩，第二步平稳的升高温度，温度为55摄氏度，湿度为百分之25，大量排湿，烘干时间为8小时，这时的生蚝外形以定型，收缩明显。第三步，温度平稳升高至60摄氏度，湿度为百分之15，烘干时间为3小时，烘干至以水份为15％即可。烘干过程中要同时加大循环风量，较高的风速，从网带和物料的上方和下方强制输入热风，使被干燥的生蚝每个粒子表面都成为受热面，增大物料与热风的接触面积显著增加导热面积，使物料内部水份扩散距离缩短。这时主要是让生蚝表面的水分蒸发，表皮收缩，变软。及时排解生蚝从内而外的水份，避免水汽停留在生蚝的表面，从而抑制细菌生成、更保持生蚝烘干后的色泽均匀，饱满干爽。

6P生蚝烘干机安装

3、整个过程保持低温烘干，用热泵空气能生蚝烘干机烘出的制成的蚝干能减少生蚝的营养成分流失，颗粒较大，外形美观完整，饱满鲜香，带独特的自然鲜香。

生蚝烘干机构成：

1 :采用美国谷轮高温涡漩压缩机,性能稳定、运行平稳、使用寿命长。

2 :内螺纹亲水翅片换热器(冷凝器+蒸发器)换热效果更高，高效节能。

3 :采用600步自动调节电子膨胀阀

4 :采用多时段智能控温控湿控制系统， 操作简单、智能程度高烘干过程无需专员看管。

5 :废热回收装置,排湿带有高温的气体,烘干机干燥在烘干的同时吸收排湿过程中产生的湿热空气和周围空气中的热量，大大提高机组的能效此装置可有效的回收排湿时浪费的热量,大大的提高节能效率。

6:主机集烘干、双效除湿、废热回收于-体,安装方便、占地面积小、可装室内外。

9P生蚝烘干机安装

生蚝烘干机工作原理：

（1）压缩过程：低温低压的制冷剂气体被压缩机压缩成高温高压的气体。此时压缩机所做的功转化成制冷剂气体的内能，使之温度升高、压力增高，热力学上称为绝热过程。

（2）冷凝过程：从压缩机出来的高温高压的制冷剂气体，流经冷凝器，利用风或水不断的向外界放热，凝结成了中温高 压制冷剂液体。液化时制冷剂温度降低但压力不变，在热力学上称之为等压过程。

（3）节流过程：从冷凝器出来的中温高压的制冷剂液体，经过节流装置的节流，变成了低温低压制冷剂液体。在热力学上则称为等焓过程。

（4）蒸发过程：从过节流装置出来的低温低压的制冷剂液体，流经蒸发器,用风或水不断的向室内吸热，蒸发成了低温低压的制冷剂气体。吸收的热量变成了制冷剂的潜热，虽然温度上升不大，但内能增加很多。由于压力变化不大，在热力学上称为等压过程。

生蚝烘干机配烘干房设计

生蚝烘干机的选型：

3P的生蚝烘干机是干燥的规格型号较小的一种，适配于大小约15-20立方米的烘干房使用，根据不同烘干产品放置方式可以设计为挂式放置或者使用多层架平铺摆放（每层高度10-20厘米）。每小时平均用电3度左右。

6P机的生蚝烘干房一般做成：长5米×宽2.5米×高2米=25立方米，根据不同烘干产品放置方式可以设计为挂式放置或者使用多层架平铺摆放（每层高度10-20厘米）。每小时平均用电6度左右。

10P机的蚝烘干房一般做成：长6米×宽3米×高2.2米=39.6立方米，根据不同烘干产品放置方式可以设计为挂式放置或者使用多层架平铺摆放（每层高度10-20厘米）。10P烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用，每小时平均用电12度左右。

9P生蚝烘干机

热泵生蚝干烘房使用及注意事项总结如下：

1.烘箱应安放在室内干燥和水平处，防止振动和腐蚀。

2.要注意安全用电，根据烘箱耗电功率安装足够容量的电源闸刀。选用足够的电源导线，并应有良好的接地线。

3.带有电接点水银温度计式温控器的烘箱应将电接点温度计的两根导线分别接至箱顶的两个接线柱上。另将一支普通水银温度计插入排气阀中，（排气阀中的温度计是用来校对电接点水银温度计和观察箱内实际温度用的）打开排气阀的孔。调节电接点水银温度计至所需温度后紧固钢帽上的螺丝，以达到恒温的目的。但必须注意调节时切勿将指示铁旋至刻度尺外。

4.当一切准备工作就绪后方可将试品放入烘箱内，然后连接并开启电源，红色指示灯亮表示箱内已加热。当温度达到所控温度时，松茸烘干机，红灯熄灭绿灯亮，开始恒温。为了防止温控失灵，还必须照看。

5.放入试品时应注意排列不能太密。散热板上不应放试品，以免影响热气流向上流动。禁止烘焙易燃、易爆、易挥发及有腐蚀性的物品。

6. 有鼓风的烘箱，在加热和恒温的过程中必须将鼓风机开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。

7. 工作完毕后应及时切断电源，精制松茸烘干机，确保安全。

8.烘箱内外要保持干净。

9. 使用时，温度不要超过烘箱的承受温度。

10. 取放试品时要用专门工具。

来源：智烘热泵专业烘干