济南名吃之一：辣炒田螺

春季正是田螺肥美的季节。炒田螺，味道鲜美，令人回味。漫步济南街头，除了品尝油旋、甜沫、把子肉之外，逛累了，就是在垂柳下找个小桌坐一坐，上一大盘辣炒田螺，来一扎清凉爽口的啤酒了。

在闽粤赣客家地区生活了将近7年的毛泽东，对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。除了蒸笼菜，毛泽东还爱吃另一道客家家常菜———辣炒田螺肉。田螺肉肉质鲜美，刚出锅时芳香四溢，令人食欲大振，毛泽东吃得津津有味。

毛泽东在井冈山期间，日理万机，身心劳累，营养不良，其夫人贺子珍和警卫员常到水田捡田螺，沸水烫熟后，牙签剔出田螺肉，切成小块炒芹菜。田螺肉肉质鲜美，刚出锅时芳香四溢，令人食欲大振，毛泽东吃得津津有味。

炒田螺，南北都有。唯独济南的别有风味。炒田螺，济南人称谓：嘎拉油子或者酱油螺丝。以前，济南北园街头，经常有买炒田螺的。炒好的田螺都是用大明湖的荷叶包装。

炒田螺之前，都是用清水浸泡，让田螺自然吐出泥沙，为更好的入味，一般用尖嘴钳子剪去尾部。吃的时候，用牙签扎住，轻轻旋转挑出，然后用嘴吮吸尾部，正面再吸一口，尾部的螺丝肉就出来了。

吃遍大江南北，食客们心中有数，唯独济南的辣炒田螺味道最好。济南泉水甲天下，也可能是济南泉水的缘故，水好，味道自然更好。

来源：晓来青镜添白发