湘味乡情-祁东螺蛳

自己去鱼塘摸螺蛳，适合大小的留下，太小的不要，让它继续在池塘里长大，一般不去荷塘摸，因为螺蛳上面会长青苔，烹调起来不卫生。河里的螺丝肉不够肥美，因为河里缺少肥沃的淤泥，所以螺蛳显然营养不良，而且有可能会有寄生虫或者小蚂蝗，因为河里蚂蝗较多。鱼塘里的螺丝一般很健康卫生，因为鱼塘里有各种鱼类和虾子，它们有些是以草为食，有些以虫为食，有些吃池底的腐败物，有些迟水面的浮游微生物，像这种生物多样性的鱼塘一般是不怎么存在蚂蝗寄生虫的，因此生长于此的螺丝也是很健康的。摸回来的螺丝不能马上食用，需要用清水至少养2个晚上，保证螺蛳彻底排出排泄物，并且要勤换水，最好放把铁菜刀，或者放点茶油，这样有助于螺蛳吐出壳内的泥。养过几天干净以后，就可以剁尾了，用斧头剁效果是最好的，一刀一个有效率，所向披靡，当然专门的剪子也不错。去尾以后用适量盐泡下，然后不停地搓洗，这时会有很多像沙子般的未出生的小螺蛳掉出来，这些都是要洗掉的，不然影响口感。接下来是烹饪了，我们当地经典的做法如下:热锅不放油，螺蛳入锅翻炒去除多余水分，然后出锅。接下来，洗锅，热锅，放油炒螺蛳，放盐，放剁辣椒豆豉翻炒入味，这时已经很香了，可以放水煮了，这时要放些桂皮，八角，很辣的青椒，还有摘些农村常见的生紫苏叶放进去，盖着锅盖煮8分钟即可。这期间别揭锅盖，否则到时吃得时候吸不出螺丝肉来。煮好的螺丝奇香无比，辣而不火，鲜咸开胃，就连汤汁都能下饭。

来源：兼祥

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湘味乡情-祁东螺蛳

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