2022中式烹调师（技师）考试题模拟考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。（ C ）

A、甜面酱

B、桂花酱

C、面捞芡

D、腐乳

2、【单选题】()是使牛奶炒坏的原因。（ D ）

A、没有用粟粉

B、用中火炒而不是用慢火炒

C、牛奶不够新鲜，浓度不够高

D、翻炒频率太快，手法不够灵活

3、【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（ B ）

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

4、【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。（ D ）

A、所有

B、妇儿

C、老年人

D、婴幼儿

5、【单选题】凉瓜的净料率为()。（ A ）

A、0.8

B、0.7

C、0.65

D、0.6

6、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（ B ）

A、滑炒

B、煸炒

C、煎

D、熘

7、【单选题】在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。（ B ）

A、焦化反应

B、晶核重新形成

C、脱水反应

D、变色反应

8、【单选题】在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。（ D ）

A、凸雕

B、凹雕

C、镂空

D、圆雕

9、【单选题】扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。（ D ）

A、随意地；复入

B、有规则地；舀入

C、随意地；倒入

D、有规则地；复入

10、【单选题】整数定价策略主要针对的是()的顾客。（ A ）

A、对饮食产品不太了解

B、对饮食产品质量看重

C、对饮食产品非常了解

D、对饮食产品价格敏感

11、【单选题】下列（）不属于特种作业人员。（ D ）

A、起重机司机

B、起重指挥人员

C、起重司索工

D、起重辅助工

12、【单选题】整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。（ B ）

A、出颈骨

B、出鸡腿骨

C、出脊椎骨

D、出胸骨

13、【单选题】施工升降机下降时，首先动作的限位开关是（）。（ B ）

A、下极限开关

B、下行限位开关

C、门限位开关

D、上行限位开关

14、【单选题】塔式起重机按使用说明书要求设计的基础如不能满足地基承裁力要求，应进行塔式起重机基础变更设计，并应经（）审核后方可实施。（ B ）

A、项目经理

B、技术负责人

C、安全负责人

D、监理

15、【单选题】如图某工地两名工人站在20多米高的塔吊上安装完吊臂的后臂准备再安装前臂时，不料塔吊突然从中间折断，两名工人随着吊臂的后臂一同摔到了地上受了重伤。调查得知出事的塔吊属于已经淘汰的型号，从2008年开始禁用。下面关于塔吊安装、使用、拆卸安全检查要点不正确的是（）。

（ A ）

A、塔吊达到报废年限或存在安全隐患的修复正常后可考虑酌情使用

B、安拆单位及相关人员是否具备相关资质并持证上岗

C、施工、租赁、监理等单位是否对塔吊进行定期检查，并有检查、维护保养记录

D、现场拆卸单位与拆卸人员资质、资格等是否与告知手续相符

16、【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。（ D ）

A、冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

17、【单选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，建筑起重机械在（）应当经有相应资质的检验检测机构监督检验合格。（ A ）

A、验收前

B、验收后

C、调试前

D、调试后

18、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（ B ）

A、拌

B、卤

C、腌

D、醉

19、【单选题】下图为施工现场一电箱，其存在的临时用电的问题有（）。

（ A ）

A、电箱缺少巡检记录表

B、缺少箱门连接线

C、一闸多机

D、电箱设置高度不符合要求

20、【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。（ D ）

A、豆瓣酱

B、花生酱

C、磨豉酱

D、柱候酱

21、【单选题】猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（ A ）

A、上五花肉

B、下五花肉

C、扁担肉

D、梅条肉

22、【单选题】悬挑脚手架的锚固端长度与悬挑部分长度的最小比例是（）

（ B ）

A、1:1

B、1.25:1

C、1.5:1

D、2:1

23、【单选题】白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。（ A ）

A、油脂乳化

B、呈味物质水解

C、扩散对流

D、蛋白质凝固

24、【单选题】在编制高处作业工程专项施工方案时，应先确定对四口、临边、登高、悬空及交叉作业的防护方案。四口是指（）。（ A ）

A、楼梯口、电梯井口、预留洞、通道口

B、电梯井口、预留洞、楼梯口、桥梁口

C、隧道口、电梯井口、预留洞口、通道口

D、孔洞口、电梯井口、隧道口、预留洞口

25、【单选题】《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》中，建筑施工企业因违法需将其安全生产许可证暂扣、吊销的，由（）决定。（ D ）

A、省级人民政府建设主管部门

B、市级人民政府建设主管部门

C、县级人民政府建设主管部门

D、安全生产许可证的颁发管理机关

26、【单选题】混凝土模板支撑工程：搭设高度（）及以上，或搭设跨度（）及以上，或施工总荷载（荷载效应基本组合的设计值属于危大工程（ D ）

A、10m、10m

B、5m、10m

C、10m、5m

D、5m、10m

27、【单选题】任何（）或者个人对违反本条例规定的行为，有权向安全生产许可证颁发管理机关或者监察机关等有关部门举报。（ A ）

A、单位

B、团体

C、法人

D、组织

28、【单选题】乙炔瓶输气流速不应超过（）m3/时﹒瓶。（ B ）

A、1.0-1.5

B、1.5-2.0

C、2.0-2.5

D、2.5-3.0

29、【单选题】作业环境符合规范要求。多塔交叉作业防碰撞安全措施符合规范及专项方案要求。两台塔机之间的最小架设距离应保证处于低位塔机的起重臂端部与另一台塔机的塔身之间至少有2m的距离；处于高位塔机的最低位置的部件（吊钩升至最高点或平衡重的最低部位）与低位塔机中处于最高位置部件之间的垂直距离不应小于（）。（ D ）

A、1.8m

B、1.85m

C、1.9m

D、2m

30、【单选题】盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。（ D ）

A、100度左右

B、烫手

C、发黑

D、发红

31、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。（ B ）

A、咸味

B、碱味

C、鲜味

D、腥味

32、【单选题】职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。（ B ）

A、法治惩戒

B、奖罚和教育

C、廉政教育

D、惩治腐败

33、【单选题】自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。（ D ）

A、鲜料

B、常规料

C、死亡料

D、活料

34、【单选题】吊篮与建筑物墙面间有效的防撞措施（）（ D ）

A、用橡胶防撞

B、用泡沫板防撞

C、用废旧布条防撞

D、靠墙轮、导向装置或缓冲装置防撞

35、【单选题】若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。（ C ）

A、木棒等绝缘工具将触电者推开

B、硬物将带电设备砸坏切断电源

C、相应电压等级的绝缘工具

D、直接将触电者拉离现场

36、【单选题】藻类植物是自然界中的()。（ B ）

A、高等植物

B、低等植物

C、裸子植物

D、被子植物

37、【单选题】作业人员（）对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评、检举和控告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（ D ）

A、可以

B、不可以

C、不得

D、有权

38、【单选题】钢,安全生产 模拟考试一 点通,丝绳标记为6×19+1-15.5-160中15.5表示（）。（ B ）

A、钢丝绳的公称抗拉强度为15.5MPa

B、钢丝绳的直径为15.5mm

C、钢丝绳的节距为15.5mm

D、钢丝绳每股的直径为15.5mm

39、【单选题】虾饼属于()茸胶。（ A ）

A、软质

B、硬质

C、汤糊

D、嫩质

40、【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。（ B ）

A、热水

B、开水

C、温水

D、凉水

41、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。（ C ）

A、花卉类

B、树木类

C、植物类

D、实物类

42、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当自开工报告批准之日起（）天内，将保证安全施工的措施报送建设工程所在地的县级以上人民政府建筑行政主管部门或者其他有关部门备案。（ B ）

A、7

B、15

C、20

D、30

43、【单选题】塔式起重机拆卸作业（）连续进行；当遇特殊情况拆卸作业不能继续时，应采取保证塔式起重机处于安全状态。（ C ）

A、严禁

B、保持

C、宜

D、不得

44、【单选题】锅贴鳝鱼的底面应选用()。（ B ）

A、蛋皮

B、熟肥膘

C、菜叶

D、豆腐皮

45、【单选题】《中华人民共和国环境噪声污染防治法》规定，对在环境噪声污染防治方面成绩显著的单位和个人，由（）给予奖励。（ A ）

A、人民政府

B、所在企业

C、当地噪声防止协会

D、社会公益组织

46、【单选题】塔式起重机起吊前．当吊物与地面或其他物件之间存在吸附力或摩擦力而（）采取处理措施时．不得起吊，（ A ）

A、未

B、不需

C、严禁

D、不可

47、【单选题】食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。（ D ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

48、【单选题】图中存在（）不规范的现象。

（ D ）

A、2处

B、3处

C、4处

D、5处

49、【单选题】浇筑砼时应分段分层连续进行，浇筑层高度应根据砼供应能力，一次浇筑方量，砼初凝时间，结构特点、钢筋疏密综合考虑决定，一般为振捣器作用部分长度的（）倍。（ D ）

A、1.00

B、1.05

C、1.15

D、1.25

50、【单选题】塔式起重机降节时，必须遵循先降节、后拆除附着装置的规定，以确保塔式起重机在降节过程中的（）性。（ B ）

A、垂直

B、稳定

C、排他

D、不利

51、【单选题】生产经营单位不得以’安全生产模拟 考 试一点通’任何形式与从业人员订立协议，（）其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任（ C ）

A、规避

B、包干

C、免除

D、回避

52、【单选题】（）在建筑起重机械上安装非原制造厂制造的标准节和附着装置。（ C ）

A、可以

B、不可以

C、禁止擅自

D、以上都不对

53、【单选题】下列（）不属于需要进行验收的临边类安全防护设施。（ A ）

A、电梯首层进出通道防护设施

B、阳台周边防护设施

C、屋面周边防护设施

D、基坑周边脚手架防护设施

54、【单选题】针对下图哪种表述是错误的？（）

（ C ）

A、锚固型钢悬挑梁的U形钢筋拉环或锚固螺栓直径不宜小于16mm

B、

来源：安全生产模考一点通