Mousse
慕斯是从法语音译过来的
而慕斯蛋糕
是一种冷冻式的甜点
可以直接吃或做蛋糕夹层
慕斯蛋糕最早出现在美食之都
法国巴黎
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关 于
器 具
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之前我们看过了关于慕斯的基础知识点，这次认识一下制作工具并了解每种工具的特性及功能，而此篇文章列举的器具作用但不仅限于慕斯，具体变通根据个人制作习惯及需求来决定。
由于篇幅较长，建议保存观看，本篇图文排版完全从简，避免了繁杂版式影响学习和观感。
模具类
模具是用来固定西点形状的模型，在市面上有着各种材质及功用的模具，现就不同材质的模具在表面处理及材质的特性上做了一些说明：
依表面处理区分
- 镀锌处理：一般钢板镀上锌以达到防锈效果，使用结束必须时常保持干燥，防止氧化生锈。
- 阳极处理：表面经过阳极处理，保有铝材原色，抗氧化。
- 硬膜处理：表面经过阳极硬膜处理，耐磨耐洗，不易刮伤表面，不易变形，使用更加卫生。
- 不粘原料处理：一般以P.T.F.E不粘原料表面处理，使用时蘸少许油脂更能确保不粘效果。
- 不粘处理：表面经过不粘处理，具有黑褐色表面外观，有良好的防粘性，清洁更容易（仅可用软布刷洗）
- 银石不粘处理：表面经过银石处理，呈银灰色外观，是市面上销售的最高级别的防粘处理模具（仅可用软布刷洗）
依材质特性区分
- 金属类：
- · 不锈钢：虽具不生锈 钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。
- · 马口铁：是气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易于加工，售价也较低廉等优点。
- · 铝箔：非常轻便，用完即弃，容易被大自然分解，既环保又卫生。
- · 一般铝材：材质较软，易变性 额 变形，导热性佳。
- · 铝合金，加强铝质强度，不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。
- · 镀铝钢板：除保留了铝制优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形，且更能耐高温。
- 纸类：易变形，轻便，一次性，外观多变，更能衬托产品特色，既环保又卫生。
- 玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能凸显产品的特殊性，
- 陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁 法式餐点等。
- 木材：多用于中式月饼模或者蜂蜜蛋糕圈模。
- 胶质：多作为巧克力模 果冻模 可烤布丁模等，材质有PVC 硅胶等多种。
烤派盘类
松饼烤盘：在家制作松饼的好帮手，直接燃气加热，很方便。
浅烤盘：用来制作Pizza薄饼类产品。
平烤盘 网架：平烤盘是用来烘焙饼干 蛋糕卷或者面包等不可或缺的模具;而网架则用在产品出炉时散热铺放之用。
菊花派盘：做饼不可或缺的模具，有活动底与固定底及不同花边的多种选择。
多穴平烤盘：烘烤时移动容易，受热均匀，大小量制作的使用与收藏都方便。
深平烤盘：用来做整盘切块蛋糕或者面包，也用来当水盘隔水烘焙使用。
带扣圆形模：具有活动底好脱模的优点，圆周亦可松动，让脱模更容易，部分模具外圈也可用来当慕斯圈用，一举数得。
圆形模：初学者做蛋糕的第一选择，有活动底好脱模与固定底可隔水烤两种。
动物造型模：数不尽的各种动物造型，是小盆友的最爱。
蜂蜜蛋糕框：蜂蜜蛋糕专用木框，可烤出均一的色泽，减少边料焦化损失。
蛋卷可丽饼烤盘：顾名思义，就是蛋卷与可丽饼专用烤盘，你也可以拿来做春卷皮 蛋皮，只要你开心，还可以用来当铁板烧用。
中空造型模：中空造型的模具也有固定与活动底两种设计，蛋糕体不怕烤不透。
中空花纹模：与上述同样中空但增加花纹样式的模具。
矩形模：各种水果蛋糕 水果条 重奶油蛋糕常用的模具。
加盖吐司模：吐司专用的模具，加盖可烤出方正长条形状，不加盖就成漂亮的山丘形吐司。
固定心形模：蛋糕体较低，分为心形固定与活动底两种设计，脱模也很容易。
椭圆形模：固定式的椭圆形模最常拿来做轻奶酪蛋糕。
凤梨酥圈模：不同形状的凤梨酥圈，可以搭配不同的口味，就看你如何创意了。
小型造型模：不同形状的点心造型，显现不同的风味与风格，不妨多加利用，图片仅做示范，市售造型众多。
慕斯圈模：一样的内容物，善用不一样的造型圈，更能营造出不同的气氛。
饼干成型模：可压制各式饼干的切模，依个人喜好随意创作。
中空铝管：螺丝卷面包专用，你也可以有其他创意用法。
中式月饼模：传统中国风格的月饼图案变化多样，根据制作规格大小可在市面够得不同饼模。
胶质软模：果冻用模 巧克力用模与耐烘焙的硅胶烤模都极易脱模。
烙印网模：精致高点烙印上不同的专属图案，如LOGO 店徽 英文 等。烘焙设备类
烤箱：烘焙不可或缺的工具，若新购烤箱最好是上下火可分开调整，至少要能烤8英寸（直径约20厘米）蛋糕以上，才能满足未来发展的需求，避免以烤箱的尺寸四处找烤模来配合，难买又与食谱难以配合，（市面以20厘米为基本量较多）。搅拌工具类
7L搅拌机：650W功率，强劲有力，配合7升大容量的搅拌缸，做西点，打面团样样OK，5段变速铝合金机身，快慢轻松平稳调节，可选购多种配件使用；另外市售还有5L款，适合少分量原料操作使用。
可分离式搅拌机：初学者最常买的机种，可手提也可放置搅拌，本身足够初学者学习使用，若要提高学习效率 扩大学习领域，建议工具一并升级。
手持搅拌机：初学者或者二次加购最常买的机器，只可提，可做小规模的搅拌，速度稍慢，使用时人力不可做其他更有效的利用，预算短缺或者需同时打发某些材料时可考虑购买。
螺旋打蛋器：很古老的一款打发工具，用来打发蛋白，靠弹力上下打发比较省力，但还是不如电动快。
直立打蛋器：最基本的一款搅拌工具，用来打发蛋白 鲜奶油或者拌匀食材，也是不可或缺的工具之一。计量工具类
磅秤：配方比例是产品的生命，一定正确的比例与重量有赖于精准的称量，一般一个1kg/10g精度的已足够，若要更完美再准备一个100g/1g精度的微重磅秤也是可以的。
量杯量勺：简易定量工具，材质虽多样化，功能目的是一样的。
温度计：更具实用目的的不同其功能性也大不相同，依温度区间范围的差异，衍生多种材质的制品，有玻璃 塑料 不锈钢等，显示方式有电子液晶 机械指针 水银酒精柱等。
计时器：有会发出BiBiBi的机械式免动力驱动与较小声的电子式需要电力驱动两种，主要作用为备忘提醒。霜饰用品类
裱花相关器具：花嘴恰似彩绘蛋糕的画笔，裱花袋就是那装满涂料的墨水匣，想挤出什么样的花色就用相对应的花嘴，一般至少要准备两个以上的裱花袋和多种大小不同的花嘴才够用。
糖霜饰板：筛糖粉或可可粉等霜饰用的模板。
蛋糕转台：是蛋糕装饰的重要配备，较重的金属转台旋转惯性很强，在抹面时可得到极佳的效果，使用寿命可达数十年。
喷火枪：这是一支全功能自动点火的喷火头，适用于市售的所有小煤气罐，可使蛋糕表面焦化，慕斯易于脱模。
雕塑工具：操作杏仁膏雕塑的套装工具组。
裱花嘴转换头：最少准备一大一小两个转换头才不会裱花裱一半又要倒出重装花嘴，有了它就可轻松调换花嘴，配合不同的花托应用，方便易操作。
羊毛刷：刷蛋液 果胶的必备工具，羊毛的柔细不会刮伤产品表面，食品级的植毛品质，洗净干燥后可长期使用。刮切刀具
各式刮板：制作面团时，用于拌和面团或刮缸及刮除台面粉屑，分割面团等。
各式橡皮刮刀：制作蛋糕的必备工具，用于奶油霜，面糊等糊状物附着于钢盆表面时刮除之用，可有效刮除并集中食材并再次利用，减少损耗。
齿形刮板：用于蛋糕表面饰纹制作与巧克力饰片的制作。
摸平刀：用于蛋糕抹面装饰与蛋糕移位 果酱馅料涂抹等，是烘焙的必备工具。
蛋糕铲刀：蛋糕切片 铲移最方便，耐高温尼龙铲刀也可用来做饼干出炉使用。
各种刀具：包括雕刻刀 奶油蔬菜果波浪刀 料理用牛刀 切牛轧糖好用的冷冻调理刀 西点刀 面包锯刀。
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各式滚轮刀：面饼皮的分割 拉网 插孔都可选择利用，尤其分割pizza时使用滚轮刀最方便。
雕刻刀：专用于蔬果 翻糖等雕刻作业中。辅助类工具
筛粉工具：滤勺与筛网都是做糕点的必备工具，出了可筛面粉，其他干料与霜粉外，各种液体原料的过滤也必不可少。
烤焙油纸 特富龙布：特富龙布也称烘焙油布，可代替不粘烤盘，有绝佳的不粘特性，当烤盘不够或者表面处理不佳时皆可取代，洗净后可持续使用。而烤焙油纸用法基本一样，但它是一次性的。
食品夹 耐烤手套：手套是出炉时必须用到的，根据使用方式的不同可以区分购买长款还是短款，长款可避免手肘烫伤；而食品夹用来夹取成品，例如面包 小块蛋糕等，既不烫手又卫生。
来源：BardSong
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