摆脱乏味 | 原来是“酱”紫的~

作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

来看看庞大的Pasta (意大利面) 家族：

意面这东西大家太熟悉了，以至于很多人觉得没什么可讲究的，不就是意大利的盖浇面么！于是乎，大家在西餐厅经常吃到的是那个号称“意大利肉酱面”的东西，细长的面条配上番茄肉酱，大块朵颐。意大利面的正确吃法真的是这样么？NO NO NO！！！

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来~

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是最重要的。一般情况下，意大利面酱分为以下几大类：红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以新鲜香叶制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

我们认识那么多的意面，会做那么多的意面，可是关键还是我们的搭配酱汁啊，你会做几十种意面没什么了不起的，能做出不同的搭配酱才是王道啊~

｜No.1－茄子意面酱｜

With eggplants

配料：茄子4个、橄榄油6汤匙、干酪150克、盐适量、紫苏叶少许；

? 将茄子切块，用盐腌制1小时；

?用橄榄油将茄子翻炒软烂后撒上紫苏；

?放入煮好的意面，翻炒2分钟，撒上干酪即可。

搭配面食：Farfalle（蝴蝶面）

｜No.2－番茄意面酱｜

Tomato sauce

配料：西红柿1千克、橄榄油6汤匙、胡萝卜1根、芹菜半根、洋葱半个、大蒜1瓣、新鲜罗勒少许、盐适量；

?用橄榄油将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，炒出香味；

?放入切碎的西红柿和盐，炖煮30-45分钟；

?撒上少许新鲜罗勒和意面拌在一起即可。

搭配面食：万能酱料，和所有意面都很搭！

｜No.3－“愤怒”意面酱｜

All’Arrabbiata

配料：鲜辣椒2个、橄榄油6汤匙、番茄酱300克、大蒜两瓣、香菜少许、羊奶酪少许、盐适量；

?用橄榄油将大蒜和辣椒煸炒出香味；

? 关火静置10分钟后，倒入番茄酱搅拌5分钟；

?用盐调味后，将煮好的意面倒入酱料中；

?食用前，撒上香菜和羊奶酪即可～

搭配面食：Penne Rigate（短坑纹直通粉）

｜No.4－四种乳酪意面酱｜

Four cheeses

配料：羊奶酪30克、戈根索拉乳酪20克、红波乳酪20克、帕马森干酪30克、黄油1小块、肉豆蔻少许、牛奶适量、盐适量；

? 四种奶酪刨丝，预留出15克干酪丝备用；

? 其他的四种奶酪丝放入平底锅，用黄油轻轻翻炒；

?放入牛奶和肉豆蔻熬煮至粘稠后用盐调味；

?将煮熟的通心粉和乳酪搅拌均匀，撒上预留的15克干酪丝即可～

搭配面食：Macaroni （胳膊肘通心粉）

｜No.5－肉酱意面酱｜

Ragù Bolognese

配料：瘦牛肉馅300克、培根100克、红酒1杯（最好是桑娇维塞）、肉汤1杯、浓缩番茄酱5汤匙、洋葱1个、胡萝卜1个、西芹50克、橄榄油6汤匙、盐和黑胡椒粉适量；

?用橄榄油将切碎的培根、洋葱、胡萝卜和芹菜炒至软烂

? 放入牛肉馅和红酒，待酒精蒸发一会儿；

?加入番茄酱、盐、黑胡椒粉、肉汤，小火煮上几个小时，时间越久越香醇～

搭配面食：Tagliatelle（意大利干面条）

｜No.6－烟熏猪肉羊奶酪番茄意面酱｜

Amatriciana

配料：烟熏猪肉150克、西红柿4个、羊奶酪60克、干白葡萄酒1/2杯、橄榄油1汤匙、盐和黑胡椒粉适量；

?用橄榄油将烟熏猪肉和辣椒炒至金黄；

?加入葡萄酒，蒸发几分钟后将猪肉取出；

?在同一个锅内倒入切碎的西红柿、盐、黑胡椒粉；

? 煮10分钟左右后，加入炒好的猪肉搅拌均匀；

?食用时，撒上羊奶酪即可～

搭配面食：Bucatini（管形意面）

｜No.7－奶油蘑菇意面酱｜

Creamy and mushrooms

配料：新鲜蘑菇400克、橄榄油4茶匙、鲜奶油250毫升、大蒜两瓣、盐和黑胡椒粉适量、香菜少许；

? 用橄榄油将大蒜末炒出香味；

?放入切好的蘑菇片中火煮15分钟；

?加入奶油、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀；

?食用时，撒上香菜即可～

搭配面食：Fusilli（螺旋面）

｜No.8－烟花女意面酱｜

Puttanesca

配料：西红柿500克、去核黑橄榄150克、腌凤尾鱼6条、大蒜2瓣、刺山柑1汤匙（tb网能买到）、橄榄油6汤匙、香菜和辣椒少许、盐和黑胡椒粉适量；

?用橄榄油翻炒凤尾鱼碎；

? 加入刺山柑和切碎的黑橄榄、西红柿以及辣椒翻炒

?用盐和胡椒粉调味后，煮10分钟关火。

?食用时，撒上香菜即可。

搭配面食：Spaghetti（细绳意面）

｜No.9－诺玛意面酱｜

Norma Style

配料：茄子3个、乳清奶酪150克、橄榄油6汤匙、小洋葱1个、大蒜1瓣、番茄酱4汤匙、紫苏叶少许、盐和黑胡椒粉适量；

?茄子切片，撒上盐静置1小时；

? 用橄榄油将大蒜末和洋葱碎炒至金黄；

?加入茄子片、番茄酱、盐、黑胡椒粉，煮15分钟后加入紫苏叶；

?食用前，撒上乳清奶酪～

搭配面食：Penne alla（通心粉）

｜No.10－基础意面红酱｜

Tomato Sauce

配料：小洋葱1个、芹菜1根、胡萝卜半根、橄榄油6汤匙、番茄酱5汤匙、红酒、盐、黑胡椒适量；

? 把洋葱、芹菜和胡萝卜切成 5mm 左右的小丁，用橄榄油炒香，拍一些大蒜后小火炒香

?加去皮鲜番茄和意大利去皮番茄酱，大火炒香，放红酒，加 Vegtable stock（蔬菜底汤）和鲜披萨草

?小火收汁掉二分之一的水（10升的汁大概要小火煮4个小时左右能收完），加入盐、黑胡椒、糖和basil（罗勒叶），过滤一下即可

搭配面食：Tagliatelle（意大利干面条）

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来源：吃货大叔