“老港雪菜”有集中腌制基地啦！年产量至少4000吨

“老港雪菜”是浦东家喻户晓的“乡间美食”。如何让这款当地特色农产品的品质更有保障，从而进一步打响老港“雪菜之乡”的品牌？日前，新建成的老港集中雪菜腌制基地正式投入使用，用集约化模式让雪菜加工由小作坊走进大工场。

这个老港集中雪菜腌制基地位于大河村乡村振兴核心区，占地5000平方米，内设100个腌制池，年产量至少可达4000吨。这几天，一辆辆满载雪里蕻的货车陆续驶进基地。这些制作雪菜的原材料来自镇内各村合作社和农户，送至基地后将由统一着装的工作人员按规范流程进行腌制，以高标准保证“老港雪菜”产品品质。

老港镇大河村和牛肚村是“老港雪菜”的主要产地。以大河村为例，村内种植着超过千亩雪里蕻。而镇内所有合作社及农户种植的面积更是超过2000亩。

过去，家家户户都是小型作坊。为了规范雪菜生产流程，老港镇在大河村内建成集中雪菜腌制基地，引导镇内种植户将雪里蕻送至基地集中腌制，并委托上海大河蔬果专业合作社及上海牛肚绿色食品有限公司对整个工艺流程进行监管，把控“老港雪菜”品质。此外，基地每个腌制池连接清水管道与污水管道，保证周围环境不受污染。

在基地内负责技术指导的张全德来自上海牛肚绿色食品有限公司，有着40年雪菜生产加工经验。他告诉小布，基地按照食品级要求建成，每个腌制池可腌制20吨雪菜，且有着严格的雪菜生产加工流程。

“一层雪里蕻一层盐，铺满腌制池大概在12至13层，然后用2吨重的压板压满24小时，榨出菜露除去亚硝酸盐，再将塑料薄膜覆盖在表层，最后用水袋压在上面密封发酵。”他说，“咸度配比，直接影响雪菜腌制时间，因此每池的咸度配比我们都记录在案，以便掌握最佳腌制时间。”

雪菜腌制完成后，也将统一送至两家合作社进行后续加工制作。在上海大河蔬果专业合作社，就有一条为“老港雪菜”量身定制的流水线，包括清洗、脱水、挑拣、切分、拌料等环节，以及灌装一体机，使整个雪菜加工制作工艺更加自动化。

不仅如此，老港镇内雪菜种植户的产前、产中、产后所有环节都由公司进行监管。这样一来，从种植到加工，“老港雪菜”生产全流程都得到了保障。

大河村种植户陈达锋在村里承包了40亩地。以往每到雪里蕻成熟期，他都要四处奔波，寻找合适的“买家”。“现在好了，我跟大河蔬果签了合同，雪里蕻熟了直接送到他们那儿，我也不用为找买家发愁了。”他说。

据悉，随着知名度不断提升，“老港雪菜”每年供不应求。建设雪菜集中腌制基地的目的之一，也是为了让更多种植户能将雪里蕻送到基地，扩大品牌“老港雪菜”的产量。而老港镇也正在牛肚村建设另一个雪菜集中腌制基地，占地面积约为4800平方米，预计今年6月建成并投入使用。届时，“老港雪菜”的产量将进一步得到提升。

乡村振兴的关键是“产业兴旺”。老港镇相关负责人表示，随着雪菜加工从小作坊走进大工场，老港将进一步打响“雪菜之乡”品牌，带动农业增效、增收，实现农民致富，助力乡村振兴。

来源：新闻晨报