2022西式面点师（初级）考试模拟100题及答案

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1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

2、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ C ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

5、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

6、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（ A ）

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

7、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

8、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（ A ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

9、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

10、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

11、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

12、【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。（ B ）

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

13、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

14、【单选题】加热奶油的目的是()。（ D ）

A、增加制品的松软度

B、增加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少

D、溶化配料和高温消毒

15、【单选题】《安全生产法》规定：建筑施工单位的主要负责人和安全生产管理人员，应当由（）对其安全生产知识和管理能力考核合格后方可任职。（ A ）

A、有关主管部门

B、建设部

C、国家安全生产监督局

D、国家经济贸易委员会

16、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

17、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

18、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。（ C ）

A、重量越重、体积越小

B、重量越重、体积越大

C、重量越轻、体积越小

D、重量越轻、体积越大

19、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（ B ）

A、黄油含脂率低

B、黄油含水分多

C、糖易变色

D、鸡蛋不新鲜

20、【单选题】遇到顶进系统发生故障或在拼管子前（），即应发出信号给工具管头部的操作人员，引起注意。（ D ）

A、5mm

B、10mm

C、15mm

D、20mm

21、【单选题】为了加强安全生产培训管理，根据（）和有关法律、行政法规的规定，制定《安全生产培训管理办法》。（ B ）

A、《建筑法》

B、《安全生产法》

C、《建设工程安全生产管理条例》

D、《安全生产许可证条例》

22、【单选题】《中华人民共和国消防法》规定，进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员，必须（），并遵守消防安全操作规程。（ D ）

A、配备器材

B、安全交底

C、岗前教育

D、持证上岗

23、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（ A ）

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

24、【单选题】最常见的建设行政处理形式是（）。（ B ）

A、行政处罚

B、行政许可

C、行政处分

D、罚款

25、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。（ A ）

A、风格

B、档次

C、水平

D、豪华

26、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。（ C ）

A、质坫

B、特色

C、品味

D、色彩

27、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（ B ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

28、【单选题】尽职尽责的关键是。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

29、【单选题】根据以下的叉车仪表选择对应的名称?

（ C ）

A、油水分离表

B、水温表

C、空滤器

30、【单选题】保安员的行为规范是保安员在参与勤务活动中所（）的规则、准则的总称（ A ）

A、遵守

B、遵循

C、保守

D、保护

31、【单选题】巴菲的英文名称为()。（ A ）

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

32、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

33、【单选题】揉面时用力要（ B ）

A、轻柔

B、轻蜇适当

C、人

D、缓觅

34、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。（ C ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

35、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

36、【单选题】毛利率应从高（ B ）

A、一般产品

B、加绽的产品

C、马件通客人又系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

37、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（ B ）

A、疏水性

B、游离性

C、弹性

D、延伸性

38、【单选题】在同一场地两台以上推土机作业时，其前后距离应大于（），左右距离应大于（）。（ D ）

A、7m，1.2m

B、7m，1.5m

C、8m，1.2m

D、8m，1.5m

39、【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。（ B ）

A、相对长一些

B、相对短一些

C、一定要短

D、与温度高低无关

40、【单选题】根据建设部《建筑施工企业安全生产管理机构设置及专职安全生产管理人员配备办法》（建质[2008]91号）的规定，总承包二级及以下资质企业安全生产管理机构专职安全生产管理人员不得少于（）人。（ B ）

A、2

B、3

C、4

D、5

41、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能”安 全生产模拟考试一点 通”力下降。（ B ）

A、蛋白胶体物质的弹性

B、蛋白胶体物质的韧性

C、已形成的气泡

D、面糊的结构

42、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

43、【单选题】西式面点英语为()。（ A ）

A、westpastry

B、westsponge

C、westpie

D、westcake

44、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（ A ）

A、用手将蛋清挑起能够立住

B、用手将蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收缩

D、用抽子能够挑起蛋清

45、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑工程文明施工导则》（桂建管[2012]108号）规定，下列说法错误的是（）。（ C ）

A、房屋建筑施工现场必须沿四周连续设置围挡

B、工地主要出入口应该设置冲洗平台

C、施工现场出入口的设置应满足消防车通行要求，其数量不宜少于1个

D、施工现场各种设施设备、建筑材料等按施工总平面图划定的区域分类堆放

46、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（ A ）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

47、【单选题】水泥混凝土路面采用机械摊铺时，布料机与振平机之间应保持（）的安全距离。（ D ）

A、1-3m

B、2-3m

C、3-6m

D、5-8m

48、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（ C ）

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

49、【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。（ C ）

A、葡萄酒

B、糖浆

C、葡萄糖

D、淀粉

50、【单选题】储罐压力表、液位计要有红色指示的（）标记。（ A ）

A、最高位

B、最低位

51、【单选题】某县商业综合体项目工程一期，建筑面积7万余平方米，地上五层地下二层。2015年3月21日20时30分，在浇筑主楼中庭5层屋面梁柱混凝土过程中，模板支撑系统失稳坍塌，造成8人死亡，6人受伤，直接经济损失664万元。根据《房屋市政工程生产安全事故报告和查处工作规程》，该起事故应逐级上报至（）建设主管部门。（ D ）

A、县级

B、市级

C、省级

D、国务院

52、【单选题】意外伤害保险期限自建设工程开工之日起至（）止。（ D ）

A、竣工

B、竣工验收

C、主体工程完工

D、竣工验收合格

53、【单选题】施工现场出入口应满足消防车通行要求，且宜在不同方向布置，其总数不宜少于（）个。（ A ）

A、2

B、3

C、4

D、5

54、【单选题】多次弯曲造成的（）是钢丝绳破坏的主要原因之一。（ C ）

A、拉伸

B、扭转

C、弯曲疲劳

D、变形

55、【单选题】在机动车道上停车时，要靠右侧停正，车距人行道边缘不得超过（）。（ B ）

A、20cm

B、30cm

C、40cm

56、【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。（ C ）

A、冷冻冰箱

B、冷藏冰箱

C、常温冰箱

D、醒发箱

57、【多选题】依据《安全生产法》，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。（ ABCD ）

A、生产

B、经营

C、储存

D、使用

E、运输

58、【多选题】《建筑起重机械安全监督管理规定》规定，施工总承包单位应当履行下列安全职责有（）。（ ABC ）

A、向安装单位提供拟安装设备位置的基础施工资料，确保建筑起重机械进场安装、拆卸所需的施工条件

B、审核建筑起重机械的特种设备制造许可证、产品合格证、制造监督检验证明、备案证明等文件

C、审核安装单位、使用单位的资质证书、安全生产许可证和特种作业人员的特种作业操作资格证书

D、监督检查建筑起重机械的使用情况

E、监督安装单位执行建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案情况

59、【多选题】下列关于脚手架工程表述正·安全生产 模拟考 试 一点通·确的有()。（ ACE ）

A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗

B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗

C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算<来源：傻瓜4039017