这种回族小吃一卖就卖了10年了，每次都能让人口水直流！

每次来到回族村里，刚下车准备回家，看到前面围了一圈人，就走近看看原来是一位老大爷在卖牛羊肉。后来发现这不是咱十年前就吃到的回族小吃么，赶紧忍不住来一碗哈！

羊肉有多种吃法，这是毋庸置疑的，但“压板羊肉”似乎应是家乡独有。“压板羊肉”也叫“垛子羊肉”或直呼“垛子肉”。卖压板羊肉的摊位往往爱和打烧饼的结伴，若是边上有卖豆粥的更妙。要吃，最好等一个刚出炉的热烧饼，师傅把烤好烧饼铲下来，他并不接手，长柄铁铲一挥，啪的一声，烧饼已经落到了羊肉案子上。

这时，卖羊肉的心领神会，你只要报个钱数，这般如此，大刀在烧饼顶上划开，将削下来的羊肉塞进去……吃吧，如果你可着劲咬一大口，烧饼焦酥，羊肉鲜嫩，吃了这一口想那一口，有了这一回盼下一回。

压板羊肉是怎么制作的，人家的工艺和处方可是保密，我只能讲个大概。先将净肉入缸腌制，大火水煮的时候配有二十多种作料，具体品种名称，不得而知。然后小火焖过，冷却了，布隔好，板盖着，放盆中压一天，待那汤汤水水尽了，肉也凉透，方可成型。把肉从盆里倒扣出来，实实在在一大坨子——这就是压板羊肉。

当然，这位老大爷不止卖压板牛羊肉，还有一些羊肠了什么的。羊肠应该算是味道最好的了，吃起来没有一点油味，羊肠没有鸭肠做出的那么多花样，这羊肠跟火锅倒是个很好的搭配。你们想不想试试呢？

来源：小熊美食吧