几道高颜值旺销菜，味道巴适

酱烧野生牛肝菌

原料：

300克牛肝菌、30克皱皮椒、10克大蒜、20克红尖椒、15克味达美味极鲜酱油、5克味达美冰糖老抽酱油、3克盐、少许生粉、1000毫升色拉油。

制作：

1、牛肝菌洗净切块备用，大蒜切小块，青红椒切好备用。

2、热锅倒入色拉油，烧至油温八成热，把牛肝菌炸至金黄色捞出备用。

3、另起锅下入色拉油或猪大油，把蒜子炸香，再放入青红椒和牛肝菌翻炒几下后倒入少许清水， 用味极鲜酱油、盐、冰糖老抽调色。

4、小火慢慢收汁，勾一点芡即可出锅。

5、要点：烧制时间不宜过长，5 分钟左右较为合适。

豉油萝卜丸

原料：

白萝卜650g，胡萝卜丝30g、猪五花肉末100g、虾胶50g、葱花18g、姜末6g、香葱花12g

调料：

鲜豉油38g，生粉6g,鸡蛋50g，料酒3g，盐3g，十三香0.03g

制作：

1、萝卜去皮搓丝，飞水过凉挤干水份备用；

2、将猪五花肉末炒香，萝卜丝与虾胶，加料酒，盐，十三香等调味均匀；

3、揉成丸子形状，蒸十分钟，淋入豉油，烹上热油。

砂锅秋梨牛肉

这是保定砂锅堂的一道特色菜，选梨块与牛肉搭配有两个原因：第一，北方的冬春季节空气干燥，梨块有护嗓润燥的作用；第二，此菜所用的红汤咸香微辣，梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。

制作：
雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前备好的原料250克，倒入红汤625克，中火煮5分钟即可上桌。

制作：
1、兑红汤：

锅入油烧热，先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白汤10斤，调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。

2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。

香料水熬制：
10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。

香料说明：
八角、肉桂、丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁等辛香刺激，有的甚至发苦，属于“浓香型香料”，有助于除去荤料的腥膻味，但容易抢夺素菜的清鲜，而白芷、白蔻等香气清淡柔和，能为菜品增香而不抢味。

浓汤小米红斑鱼

原料:
深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

调料:
浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。

制作:
1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。
2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。
3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。

热调羊肉

大块的羊肉入口即带来百分百的满足，鲜美的羊肉饱吸汤汁，再辅以螺丝椒的清香，成菜油腻尽去，美味十足，轻松俘获食客的味蕾。

原料：
熟羊肉300克，羊汤200克。

调料：
盐3克，味精4克，姜末25克，蒜瓣20克，陈醋 60克，螺丝椒70克，小米椒30克，香菜10克，蒜苗段10克。

制作：
1.净锅内加羊汤大火烧沸，放入改刀好的羊肉，大火加热3分钟。
2.盆内调入盐、味精、姜末、拍蒜、螺丝椒、小米椒，淋入陈醋，浇入羊汤，快速搅拌均匀，使料香味充分挥发出来，倒入羊肉，翻拌均匀后加香菜段、蒜苗段，搅匀后盛入盘内即可上桌。

新派醉虾

制作：

1、湖北小龙虾3只刷洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火烧开，煮熟捞出。

2、取金标生抽600克，冰片糖、九制陈皮、二锅头各200克，纯净水250克，古南丰牌枸杞花雕500毫升混合均匀即成醉汁。

3、将煮熟小龙虾放入醉汁中浸泡16小时，捞出后装盘，旁边摆放干冰，上桌后将热水浇在干冰上，即可营造烟雾缭绕的效果。

脆香茶树菇

简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。

原料：

新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。

调料：

干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作：
1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。

来源：中餐烹友