2022西式面点师（高级）上岗证题库及在线模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年西式面点师（高级）练习题为西式面点师（高级）复审题库精选题库！2022西式面点师（高级）上岗证题库及在线模拟考试根据西式面点师（高级）新版教材大纲编写。西式面点师（高级）试卷随时根据安全生产模拟考试一点通错题强化。

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（ D ）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

3、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

4、【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（ C ）

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

5、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

6、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

7、【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。（ D ）

A、搅拌均匀

B、搅拌至完全溶解

C、煮制沸腾

D、煮至浓稠

8、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

9、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（ A ）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

10、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

11、【单选题】环境保护评价指标的一般项是（）。（ D ）

A、现场施工标牌应包括环境保护内容

B、施工现场应在醒目位置设环境保护标识

C、现场食堂有卫生许可证，炊事员持有效健康证明

D、危险品、化学品存放处及污物排放应采取隔离措施

12、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（ A ）

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

13、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

14、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（ D ）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

15、【单选题】（）是碗扣钢管脚手架的核心部件。（ C ）

A、立杆

B、横杆

C、碗扣接头

D、定位销

16、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

17、【单选题】设备出水量降低、渗透水电导率高、膜壳两端压差增大的可能原因是（）。（ A ）

A、膜元件被污染

B、进水压力低

C、进水压力高

D、回收率过高

18、【单选题】危大工程范围包括：混凝土模板支撑工程：搭设高度（）及以上，或搭设跨度10m及以上，或施工总荷载（荷载效应基本组合的设计值，以下简称设计值）10kN/m2及以上，或集中线荷载（设计值）15kN/m及以上，或高度大于支撑水平投影宽度且相对独立无联系构件的混凝土模板支撑工程。（ B ）

A、4m

B、5m

C、6m

D、7m

19、【单选题】《国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见》的夯实监管责任中指出：要“明确监管对象和范围”和（）（ C ）

A、分清市场形式

B、厘清企业需求

C、厘清监管事权

D、辨析社会形态

20、【单选题】关于爆破物品存放，下面哪条选项是正确的？（）

（ C ）

A、由于工程处于郊区，且爆破物资量少，可存放在现场材料仓库，并禁止烟火

B、工程处于郊区，因为门卫室24小时有人值班看守，因此可以把爆破物资存放在门卫处，并要求值班人员禁止抽烟

C、工程处于郊区，将爆破物资存放在爆破公司专用仓库，每天开3小时的车将爆破物资运输到现场使用

D、工程处于市区，将爆破物资存放在附近的公安局派出所

21、【单选题】两旗分别拢起，向前伸出，旗头由前方向下摆动，旗头由前上方向后摆动，该指挥的旗语信号表示的意思是（）。（ D ）

A、指示降落方位

B、履带起重回转

C、起重机前进

D、起重机后退

22、【单选题】钢平台安装时，钢丝绳应采用专用的挂钩挂牢，采取其他方式时卡头的卡子不得少于（）个。（ C ）

A、5个

B、4个

C、3个

D、2个

23、【单选题】移动式分配电箱、开关箱中心点与地面的垂直距离宜为（）m。（ B ）

A、0.6~1.4

B、0.8~1.6

C、0.9~1.7

D、0.7~1.5

24、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（ B ）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

25、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

26、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（ B ）

A、外部结构

B、内部结构

C、表面结构

D、坚实结构

27、【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。（ D ）

A、挤

B、抹

C、捏

D、包

28、【单选题】松质面包的烘烤时间一般在()左右。（ D ）

A、30～35分钟

B、25～30分钟

C、5～10分钟

D、15～20分钟

29、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（ B ）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

30、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（ C ）

A、外观不整齐

B、表皮颜色过浅

C、内部形成胶质

D、很快膨大

31、【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。（ A ）

A、烘烤

B、油炸

C、汽蒸

D、蒸烤结合

32、【单选题】高处作业吊篮的电源电缆线（），防止插头接线受力，引起断路、短路。（ A ）

A、应有保护措施，固定在设备上

B、可以没有保护措施，且不需固定在设备上，以便操作

C、应有保护措施，且不需固定在设备上，以便操作

D、应有保护措施，但是是否固定在设备上，需要看具体操作情况而定

33、【单选题】任何单位和’安 全 生产模拟考试 一点通’个人不得在当地人民政府禁止的区域内（）烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。（ A ）

A、露天

B、室内

C、居家

D、炭火

34、【单选题】脚手架搭设前，应按专项施工方案向（）进行交底。（ B ）

A、管理人员

B、施工人员

C、班组长

D、安全员

35、【单选题】高大模板支撑系统应优先选用技术成熟的（）化、工具式支撑体系。（ B ）

A、成型

B、定型

C、规范

D、标准

36、【单选题】测定全碱度时，可用（）作指示剂。（ B ）

A、酚酞

B、甲基橙

C、铬酸钾

37、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（ C ）

A、擀

B、叠

C、擀叠

D、搅

38、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）

A、高筋面粉

B、较强力面粉

C、蛋糕面粉

D、金象牌面粉

39、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）

A、水煮法

B、水浴法

C、双煮法

D、旺火直接加热法

40、【单选题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。（ D ）

A、表面裱制

B、表面涂抹

C、造型点缀

D、表面挤花

41、【单选题】安全生产教育和培训范围是（）（ C ）

A、总包单位的职工

B、分包单位的职工

C、本企业的职工与分包单位的职工

D、有违章作业记录的职工

42、【单选题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备不符合能效指标的，特种设备使用单位应当（ ）。（ D ）

A、停止使用

B、对其进行全面检查

C、维修

D、采取相应措施进行整改

43、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

44、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

45、【单选题】使用下图所示安全带进行施工作业，下列说法正确的是（）

（ B ）

A、能有效保障作业人员安全

B、不符合国家标准要求

C、该安全带验收合格

D、使用前应将安全带挂钩系绳重新编织好

46、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

47、【单选题】2014年某业主将一栋大型剧院建筑的拆除任务，发包给赵某无拆除资质的防腐保温劳务公司，由于不了解拆除作业的危险性，操作人员决定先拆混凝土梁，后拆混凝土板，操作时，现场也无安全人员在场，无安全措施。在梁拆至一半时全部楼板塌下，造成多人死亡。事后检查核实施工方法没有方案，公司也没有施工方案管理制度。请回答：
（4）根据《生产安全事故报告和调查处理条例》事故发生后现场有关人员应立即向（）报告。（ A ）

A、本单位负责人

B、主管部门

C、当地政府

D、安监部门

48、【单选题】工作坑点内应设符合规定的和固定牢固的（）。（ D ）

A、安全带

B、安全网

C、脚手架

D、安全梯

49、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

50、【单选题】当满堂或共享空间模板支架立柱高度超过（）时，若地基土达不到承载要求，无法防止立柱下沉，则应先施工地面下的工程，再分层填夯实基土，浇筑地面砼垫层，达到强度后方可攴模。（ D ）

A、3m

B、4m

C、6m

D、8m

51、【单选题】熔焊保护措施的基本形式是（）、气体保护和熔渣保护三种。（ B ）

A、电弧保护

B、真空焊接

C、氩气保护

D、气渣保护

52、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（ D ）

A、煮温

B、煮热

C、冷冻

D、煮开

53、【单选题】焊接方法可分为（）三大类。（ D ）

A、电焊、气焊、熔焊

B、熔焊、气焊、压焊、

C、气焊、压焊、钎焊

D、熔焊、压焊、钎焊

54、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（ D ）

A、馅料不当

B、馅料过硬

C、馅料过少

D、馅料过多

55、【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。（ C ）

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

56、【单选题】在建工程的易燃易爆危险品存放场所及使用场所、动火作业场所、可燃材料存放、加工及使用场所、发电机房等处，灭火器配置数量应安全规定经计算确定，且每一场所的灭火器数量不应少于（）具。（ B ）

A、1

B、2

C、3

D、4

57、【单选题】下列车辆中，（）不准进入易燃物品仓库·安全生 产模拟考试一点 通·或堆料场装卸作业。（ D ）

A、汽车吊

B、装载机

C、货车

D、拖拉机

58、【单选题】矿山法隧道开挖时，双向开挖面相距（）m时，应改为单向开挖。（ C ）

A、10~20

来源：安全生产模考一点通