苏州人的饮食习惯：哪些是禁区？哪些是真爱？

在外地人眼里，苏州人的口味是一个谜团！

都说苏州人嗜甜，偏偏有些应该甜的食物却是咸的！馒头是有馅的，还分菜馒头肉馒头！汤圆、月饼里裹着鲜肉馅？明明在南方，却对面爱得深沉……

在外地人眼里，苏州人的饮食习惯简直有些执拗！

别的地方是按季节吃，苏州人是按月吃，什么时候该吃什么菜，身体里的那个生物钟，一刻都不差。日历在他们眼里不是日历，是菜谱。

在外地人眼里，苏州有些美食简直是 “黑暗料理”。比如咸豆浆，比如油条蘸酱油……

苏州人过日子精细，对美食的追求自有自己的一套信念。有时候可以说是一种习惯，习惯养成了，就自然而然没想着去改变的那种。

比如苏州人饮食里，有些禁区是绝对不碰的……

不吃辣

苏州人几乎都嗜甜不吃辣。

本地人爱去的老菜市场里，辣椒都沦落在边角。苏州做菜只有极少数的家常菜里会来点辣椒点缀，也只是一点，再多也不可能了。

苏帮菜里不见“辣”，但见“辛”。比如响油鳝糊里的洋葱与胡椒粉带来的“辛”，比如肠肺汤的辛辣味。

苏州人形容辣说“辣蓬蓬”，辣酱叫“辣火酱”，苏州人吓唬小孩时会说，阿乖？不乖给倷吃点辣火酱！可见，苏州人不吃辣是家庭熏陶出来的习惯。

不吃鲤鱼

苏州人爱吃鱼虾，但不吃鲤鱼。在本地小菜市场里，想买鲤鱼都买不到。

关于苏州人为什么不吃鲤鱼，说法各异，但细细想来，对于生活在水边的苏州人来说，春有甲鱼、鲥鱼、白鱼；夏有鳊鱼、鳗鲡；秋有鲫鱼、草鱼、鲢鱼；冬有青鱼、塘鳢、鳜鱼，好吃的鱼那么多都吃不过来，带有土腥气的鲤鱼，不吃也罢。

再有，苏州人一向崇文，古代举子们谁不想“鲤鱼跃龙门”？这鲤鱼，自然是不能吃了。

不爱反季菜

在苏州的菜市场里，你会发现摆在最显眼位置的，永远是最应季的食材。

春天的马兰头金花菜、螺丝鳜鱼、青团樱桃肉；夏天的菱角与河虾；秋天的鸡头米和茭白；冬天的塘藕水芹茨菰……在苏州人看来，吃最新鲜的当季食材，才是对季节与美食的基本尊重。

不吃大料大蒜大葱

苏州人饮食清淡，讲究“清鲜”之美，对调料的使用很克制。

北方人喜欢的大料、大蒜、大葱，苏州的菜市场里虽有卖，但本地人很少拿来烧菜。除了一些特殊的菜式，比如烧黄鳝和炒苋菜，会加入蒜吊吊味道。

大葱苏州人叫胡葱，很少买，但小葱倒是菜市场标配，不管买什么菜老板都附送一把，苏州人一般拿来配菜。

除了这些禁区，苏州人的饮食，也有一些特殊的癖好。比如……

豆浆要咸的

是的，没错！苏州人爱甜却喜欢咸豆浆。

苏州的咸豆浆配料丰富，碗里会加酱油、虾皮、油渣、榨菜、碎油条、葱花，热豆浆冲入，那味道对于外地人来说，有些怪异……

吃面配姜丝

苏州人对面是真爱，苏式面汤头清鲜，浇头任意搭配。苏州人吃面不喜欢加醋、酱油，但有一个必加的小菜：姜丝。

姜去了皮，切得细细长长的，摆在小碟里，嫩黄嫩黄的。面端上桌，苏州人先挑开卷成“鲫鱼背”的细面，再倒上姜丝，略挑几下，就可以放开吃了。

青菜要放糖

吃甜是一个苏州人的自我修养，所以家常炒青菜放糖再正常不过。

苏州的“菜馒头”，青菜香菇馅料里也会加点糖提鲜，略带丝丝甜味。

月饼要肉馅

鲜肉馅在苏州饮食里是个万能馅料，包进汤团里就是肉汤圆，包进水磨粉里油炸后就是油氽团子，包进月饼里就是肉月饼。

中秋排队买肉月饼，是苏州人过节的仪式感，烦恼是到底该去长发还是胥城？

清淡细甜的苏州味儿，让肠胃也温柔起来，从养生角度来看对身体大有裨益。

只有一点，甜味当家的苏州饮食对糖尿病人不太友好……

茶饼嚼时香透齿，水沉烧处烟凝碧。

来源：苏茶网