说好的拓牌黑将中式菜刀开箱，其实是趁机来秀一下厨艺

一：开箱

在美食视频中经常看到，中餐大厨手中最常用的就是中式片刀，这与饮食文化有关，中国讲究食不厌精脍不厌细，要把菜和肉切的很细，中式片刀因为重，宽，切起来就有一种行云流水的感觉。如果用主厨刀或者三德刀切土豆丝，我觉得也能办到，但效率就大打折扣了。

今天开箱的是拓牌黑将，在本站是出镜率比较高的一款中式片刀，日常售价在189元左右，黑色硬纸盒包装，比较有档次，送人也非常合适。

打开上盖，拿开保护海绵，厨刀嵌在硬质海绵中，刀刃两端有硬质塑料套保护。拓牌黑将的外观看起来非常朴实无华，但细细看来，细节方面做得非常到位。

这把刀刀刃部分2-3CM的武生特钢VG10钢材，是这把刀最有价值的核心。有个值友曾经在评论下面吐槽拓牌偷工减料，不舍得用整张VG10做芯钢。原因很简单，武生特钢已经不对中国出口VG10钢材了，库存的钢已经是用一点少一点，这2-3cm的VG10钢，正常家庭使用的话，估计十年八年也磨不完。淘宝上大把的VG10的厨刀，其实是“国产VG10”，值友一定要瞪大眼睛，仔细甄别。

刀身两面分别是33层大马士革花纹的低碳钢，不容易锈，花纹比较浅，不容易拍的清楚，实物是非常的漂亮，不浮夸。

刀背处是产品的牌子和刀型名称，但并没有像其他款式一样标明钢材类型。

刀柄是采用金黄彩木，无论是纹理，还是色彩，都比较符合传统中国人的审美，而其表面处理工艺，让刀柄看起来异常透亮顺滑，可以说非常讨喜，把手前端有两条凹槽，起到防滑的作用，中间一颗铆钉加固，让把手更加牢固。

把手与刀身结合处连接紧密细致，摸上去非常的光滑。

把手尾部是钢尾盖保护。

可以看出黑将的刀背做了打磨抛光处理了，手摸上去，光滑圆润，不会硌手。

提手处也打磨过了，圆润光滑，使用时不会感觉到硌手。

由于VG10钢材的特性，洛氏硬度比较高，达到了HRC60±2，而且作为切片刀，黑将开刃角度较小，只有16度，所以不可能砍骨头，也不能用刀尖撬硬物，否则，会很容易崩刃。看到好几个值友说剁鸡骨头崩刃的情况，真的是令人惋惜，锋利度不是衡量刀具好坏的唯一标准，但它会给使用者带来最直观的感受。比如钝刀切肉筋，五花肉，经常会遇到一刀切不断，反复补刀的境况，会让人非常恼火。值友评论经常说不敢买锋利的刀，怕切手。这是个误区。虽然钝刀切手伤害小，但也因为刀钝会大大增加失误的概率。而快刀伤害高而失误率会大大降低了。

这把刀的实称重量是417克，刀刃长度19cm，宽度9.5厘米。这个重量对于多数女性来说都偏重了，用起来会感觉沉手。我媳妇平时更习惯用200多克的小菜切，这把黑将是我专用。

这把刀握持舒适，重心靠前，切土豆丝不用费力，只需要提起刀，靠自身的重量落下，就可以把土豆切成丝，当然切肉片之类食材，还是要施加一点力量的。至于拍蒜，虽然厂家不推荐，但根据我的实际使用经验来看，完全可以胜任，只要刀别直接拍到案板上即可。

二：试用

中餐中需要大量的切片、切丝、切段的工艺， 而宽片的长方形菜刀， 因为整体面积大，刀的重量一般都在400克左右，远大于西式主厨刀和三德刀等长条形尖刀， 能够依靠自身重量迅速并高效地完成切丝切片切段等工艺，比如土豆丝，萝卜丝等， 这些用欧美厨师刀实现起来就非常困难。而且较宽的刀体表面也便于承接运送加工后的各种蔬菜原料， 十分方便。

试试切土豆丝，非常利落，但我刀工只能说一般般，切不了太细。

再来一道菜，家常炒猪肝，主料：猪肝，辅料：蒜片，洋葱，青椒，红椒，先把猪肝切成薄片。

清洗干净，放入料酒，白酒和姜片腌制10-15分钟去腥。

再准备辅料，把青椒，红椒，洋葱都切成块，这把黑将非常的锋利，不用菜板，青椒红椒凌空即可切块。

先焯水，水不要完全沸腾，冒小泡就把猪肝放进去。

煮至猪肝发白，冒出血沫即可捞出，不要等水开，猪肝会变老。

把猪肝清水洗净血沫备用。

锅里加油烧热，依次下入蒜片，洋葱，青红椒炒香。

下入猪肝，加入生抽，汤，蚝油，翻炒，青红椒断生就差不多了，再淋入适量水淀粉，会让猪肝更滑嫩。

装盘出锅，开始吃饭。

最后再碎碎念一下，这把黑将因为是VG10的刀刃钢，硬度高，斩骨很容易崩刃。很多值友吐槽，这么贵的刀居然这么娇气，这完全是概念错误。就像你非要买个法拉利去玩越野一样，买个Prado不是更合适嘛？

最后祝大家身体棒棒，吃嘛嘛香，下次见。

来源：邪恶的麦叔叔