在那些为生计繁忙、困惑的时光里，就这么迎来了你。摊位的变迁，从夜摊摊位里的小哥，小档口的忙碌张罗，一家小门店里的所谓老板，创业之路上深藏着艰辛与含义。
那些坚信自己会从失落里走出来的岁月里，在顾客的呼喊服务生中，我总会一边做事，一边回忆少年时迷醉的歌曲，这样的岁月打磨，被称之为成长。
我尽力地去履行男人的社会使命，小心着让这家店能够安稳立足于激烈竞争中。终于，美好来到，我沉浸在这世界所带来的温暖感受里，去寻找更强的动力。
与中国餐饮门店大多数开端一样，他们最初靠着摆摊、小档口、小门店进行原始资本积累。
但也是从那时候起，这些经历过辛苦创业的餐饮人有了对未来规划的习惯与追求，也有了市场上已有的各类连锁餐饮集群。
年轻化是当前海鲜烤串品类不言自明的未来趋势，从推着车子摆夜摊、随着实力积累步入档口化新篇章，拥有40㎡小餐馆、200平米的文艺化平价海鲜餐馆，到向连锁化发展扩张，花花乐胶东海鲜烤串4年时间，4次升级的过程经历了从实践、认识到再实践、再认识的艰辛探索过程，为行业发展树立了典范。
企业从弱小向强大的发展过程，就是一个品牌创造规模效应的过程。近日，花花乐胶东海鲜烤串上线哗啦啦智能餐饮软件，记者对他进行了采访。
摆夜摊：帝都增加了一个海鲜摊子
2014年6月份，22岁大学毕业的刘智和合伙人曹癸贤带着梦想来到首都北京，两人在朝阳区外馆斜街摆夜摊卖小海鲜。
摆夜摊都是夜晚工作，中午一点钟起床去市场买货物准备出摊，没有厨房，只能在住所清洗加工，推着推车出去。花花乐蛤蜊的摊位前，曹癸贤负责炒海鲜和烤串，刘智则迎接客人、点单、结账。
在流动的摊位面前搭四、五张桌子就开张了。客人都是点一些海鲜和烤串，来几瓶啤酒一直喝酒到深夜。
城市的车水马龙与两人无关，能够拥有的就是一口锅、一个勺子，红色的竖幅上写着小黑皮花蛤、螺丝、龙角虾、各种海鲜、哈哈镜、花生、毛豆、各种凉菜。
夏天生意好的时候，等客人吃到三、四点钟就回家去了，刘智和曹癸贤就收摊。有些客人会一直吃到早上六七点，他们则在旁边一直等着。冬天室外温度低，在外面吃东西的客人少，十二点左右收摊。
毕业之后的生活毕竟跟读书时候不一样，需要去面对这个社会。只有从最基础的小事做起，这样才能体验到成长的意义。
从下午到清晨，超过十二个小时的持续工作刘智也曾经因为累和疲惫想过放弃。但是想一想，就告诉自己必须坚持下去，就这样一步步坚持下来了。
小档口：所谓兄弟就是轮替着值班
经过一个夏天和冬天总共半年时间的出摊，有了一定的客户基础，两人手头总共积累了两万多元资金，两人合计着租下个一个小档口。于是一起向家人朋友借了些钱租下档口，在海鲜的基础上加上了麻辣烫。
曹癸贤做前期准备，刘智上货，然后一起在小档口营业，只是营业时间比以前更长，是全天营业。早上七八点钟起床，出去买一些需要的东西，中午留一人值班，下午换一个人值班。
在档口旁边放置一个小靠椅，中午等人稍微少一点的时候，互相替换着睡一会。夏天会有客人吃东西到天亮，冬天到晚上十一二点，基本上就没客人，可以回家去睡觉。就像摆夜摊一样，夏天累一点，冬天轻松一点。
做夜摊生意，有客人喝酒喝多了的情况很常见，喝酒发生冲突，差点打起来，啤酒瓶子摔在地上面的场景更是无比寻常，刘智需要去处理现场，有客人醉酒生气骂他几句，都需要忍着并面对微笑去解决事情。
刘智记得有一次看着起冲突的两方都是年轻人比较冲动，于是让服务员将他们拉开，对双方分别劝了一个多小时，平息了争斗。
第二天一名醉酒者觉醒之后，还特意过来感谢刘智。一些事情只要能做到，他就会奋不顾身去做应该做的事情。
消费者吃海鲜的时候经常会来点啤酒，喝了酒的客人无法开车，有时候找代驾又找不到。
刘智经常会开着客人的车把他们送回家，然后自己打车回摊位，不收取任何费用。就这样，一批批顾客体验过后成为了他的花花乐蛤蜊档口回头客。
40㎡小店：店员的照顾是伸展的翅膀
小档口半年满期，又续了半年，也就是说小档口经营一年之后，旁边有一家 40㎡小店面对外出租，将档口和店面一起租下来经营胶东海鲜加桂林米粉。
店里请了海鲜厨师和配菜员，还请了前厅的清洁阿姨，她把小店的桌椅收拾得干干净净。两年的时间，这一路的经历让刘智不断学习，阅历越来越丰富，人也成熟了。
从夜摊、小档口、四五人的店面，一点点地努力学习，让自己起模范作用带动店员的积极性，大家做事情的积极性都很高。
有一次，刘智着凉了，晚上还需要收摊。他有些困，在靠椅上睡着了。员工伙伴拿着摊子盖在刘智身上，刘智迷迷糊糊一直睡觉。
当他再睁开眼睛时，摊位已经收好了，用具摆放得整整齐齐，而且此时刘智已经被放到了床上面。
他根本不知道当时是什么情况，一问才知道两个伙伴把睡椅抬回了寝室，然后又把刘智放到了床上。放到床上那一刻，伙伴走了，刘智也正好醒来。
当时刘智被放到床上的动静有些大，员工马上告诉他，摊位已经收拾好了，这是手机现场照片你可以看看，放心睡觉吧。这一路上的陪伴与照顾，让他对伙伴们充满着感恩之情。
200㎡门店：江山万里自此启程
2017年9月2日，200平米的平价海鲜餐馆开业，店里十多名员工。花花乐胶东海鲜烤串不仅仅是产品更迭、整个品牌也在转变，包括背后的营销观念、经营模式也在不断升级。
接触过花花乐胶东海鲜烤串的人，首先一定会被它的鲜活海鲜所吸引，这个很独特的鲜活海鲜门店赚足了消费者的眼球，它不但品类丰富，而且可以现做现吃，极大地满足了“尝鲜”者的需求。
曹癸贤是厨师出身，炒海鲜的技术好，店里的花蛤、蛏子、皮皮虾等都很受欢迎。他把手艺教给了刘智。
自从开始做海鲜生意，刘智和曹癸贤必须每天去一次海鲜市场。海鲜吃的就是鲜劲，吃下去新鲜与否，一口下去就能感觉到。头天晚上，会根据营业额开出需要的海鲜菜品菜量，刘智和曹癸贤就会亲自去北京比较大的京深海鲜市场挑货。
小海鲜和贝类不易养活，捡选一些鲜活的、存活率高一些的个体。既不能多买，也不能少买，多买养在店里会死，少买会造成缺货。
冬天天冷，海鲜和贝类在海鲜市场的养殖池里都浮着碎冰，用手拨开，一个个挑的时候，确实比较冷。
记者问，你们早上三四点钟自己去挑货吗？刘智回答道：“对，前期创业，做事情必须亲力亲为 。”
两人将花蛤买回来 用海盐的比例浸泡七八个小时，将九成以上的沙子吐干净之后，清洗十几遍就可以炒。
将调料切好，将锅烧热，葱和姜等调料煸香、下花蛤，调入料酒和几滴醋去腥，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒、盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁，出锅之后的花蛤鲜嫩多汁又入味，藏不住的鲜，好吃到停不下来！
店里另一道不可不提的招牌美食是杂鱼锅。杂鱼锅是指山东的海鱼贴饼，是非常地道的山东美食，也是渔家宴不可错过的美食。这道菜里，铁锅、鲜鱼、饼子，缺一不可。
鱼先熬汤，把玉米面儿饼或者豆面饼子贴在锅沿上烀熟，然后就着海鱼以及葱酱蒜黄瓜丝等辅料进食，既吃得饱，又齿颊生香。
里面有五种海鱼，包括黑鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲳鱼、小黄头鱼，鱼香汤浓，健康养生。
生意忙：店中客多，中有千秋计划
这些年做餐饮接触的产品比较多，从学烤串到研究技巧，用炭火炉子去烤，曹癸贤不在的时候，刘智就可以去做。
哗啦啦记者进店时，店里的烤串师傅下午休息去了，刘智正在店里烤串，他一番热情迎接之后，回到了烤串摊子做事情。当服务生将烤串装盘递给客人时，客人每人尝了一根，交流说烤串烤得相当好。
烤串的技巧主要是靠腌制，提前把肉腌好，烤的时候掌握火候，火大了容易烤焦，火小了会造成外面熟了，里面是生的。现在不允许炭烤，只允许天然气烤串。适度的火，是指先用小火烤，用大火把里面的肉焖熟，调小火，洒孜然、辣椒盐。
烤串的流程其实并不复杂，但是这些东西必须自己上手去做的时候才能知道其中的奥妙。刘智说最开始烤十几、二十串都烤不好，不断尝试了上百次烤制，烤完就吃，然后去优化。
当哗啦啦记者问刘智22岁摆夜摊卖海鲜到26岁拥有 200平米的店面，三年多时间的奋斗过程是什么感觉时，刘智说：“跟着伙伴一路走过来确实不容易，我们也没有因为目前的小小成果而骄傲，而是把眼光放到了更长远的未来。一步一步脚印，让企业发展成连锁品牌。2018年，我会让这家店不管自己是否在店里，都能运作如常，然后去拓展下一家门店。”
智能化：提炼出科技的智慧精华
智能化工具的应用对于品牌既是一个挑战也是机会，当前整个餐饮行业大环境处于一个新老消费人群交替的关键时期，也是花花乐胶东海鲜烤串发现新兴市场、锁定新兴人群的最佳时期。
从最初的夜摊、档口、小门店、海鲜馆到接下来的连锁化扩张，在年轻化的每一步总是抢占先机的探路者。
哗啦啦智能点餐收银餐饮软件产品功能包括，智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统、会员管理等功能，消费者可以随时随地用手机浏览店家的菜品进行订座、外卖、排号、支付，方便快捷；订单提醒功能可将订单实时反馈到系统，无需商家人工值守，大大降低餐厅的人力成本。
集成了预定、外卖、订座、排号、闪吃、分享互动、在线支付等众多功能，使用高效方便。
在智能化进程中，花花乐胶东海鲜烤串反映了一座餐厅在城市的价值。企业以对智能餐饮文化的理解，推动行业发展，为智能餐厅代言，更将企业与餐饮智能化紧密连接在一起。
对于此次与哗啦啦的合作，刘智认为印证了企业坚持年轻化发展获得了市场的追捧，也将得到业内的高度认可和尊重。
作者：哗啦啦—刘硕
来源：餐饮O2O之道
原创文章，作者：jinwe2020，如若转载，请注明出处：https://www.biaojianku.com/archives/54425.html
