重庆地道老火锅来成都啦！辣得菊花朵朵开！

everybody！

康忙北鼻

强势围观

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听说重庆火锅排名前三的大神前段时间来成都了！竟然这般悄无声息！不过这怎么可能逃过隐妹儿的“法眼”，重庆火锅大神现在在哪儿搞啥子？嘘……我们一起来qio一哈！

没错！就是这家资格的老火锅店，据说重庆火锅大神目前就扎根在这里！他究竟是名不虚传还是徒有虚名？莫慌，待我们前去望望风声~

-MIAOLONG-

重庆火锅的关键就在于底料：麻辣鲜香、厚油重味。“辣椒、花椒、牛油的品质很重要，坚持纯手工炒制，这和用机器炒出来的底料完全不同”，大师说，“手工炒出来的底料少了一丝金属感，更多的是对原材料本身的拿捏。”

炒了几十年的料，颠了几十年的勺，从材料到火候，从牛油到清水，他心里俨然已经有了一个标准的尺度。

5斤牛油，经过慢火熬制，丝丝融开，再加入辣椒、花椒等原材料，绵软浓郁的香味儿迸发开来，十里飘香。“这辈子闻这种味道闻得最多，分毫之差几乎都能闻出来，但就是闻不厌烦”，他说。

“毛肚火锅是重庆火锅出现最早的一种形态”，身为地道的重庆人，他说这段历史对探究重庆的火锅史是极为重要的，而现在，他就在成都，为食客还原重庆最地道最原始的「毛肚火锅」。

从重庆到成都，还是那些材料，还是那口铁锅，还是那双巧手，还是那个味道，分毫不差！整个炒制方法在创新的基础上延续了传统的重庆火锅底料烹调方式，这红亮的锅底用来烫毛肚涮鸭肠简直是再好不过！

-MIAOLONG-

作为一位前三甲的主厨，当然不止炒料要亲自上阵，对菜品的甄选也必须严格把控！

“新鲜、量足、创意，这就是我们的上菜方式”，不得了不得了，前三甲就是前三甲，连选个菜都这么朴实耿直不做作，跟外面那些妖艳贱货必须不一样！

妙龙上上签

要是我不说，你们一定猜不到这是什么鬼！层层辣椒包裹住的竟然是一坨一坨超扎实的牛肉！经过码料、腌制的新鲜牛肉满足不少人“大口吃肉”的欲望！

▲ 高颜值 重口味

妙龙排骨

吃过许多排骨，却依然受不了这诱惑~还没下锅的妙龙排骨就足以让人垂涎欲滴！

排骨肉嫩味重，辣的让人连连叫妈但还是忍不住往自己碗头拈！打底的豆芽经过红油的浸润，再在牛油里翻一滚，又香又辣又脆，简直浴霸不能啊~

妙龙牛肉

这道菜可谓尽显巧心思~麻辣牛肉与嫩牛肉的双重口味满足不同需求就问你服不服！不服我站起来“踹你一脚”还不晓得为啥子！

除了颜值，这道牛肉还超有内涵！里面包裹着的小米辣和香菜任你挑选，感受原汁原味儿的火辣！

妙龙霸王毛肚

来来来，感受一下啥子叫“仙肚下凡”，一般人可是吃不到的！每天从杀牛场直接拉回来的毛肚经巧手一撕，就这样均匀又大片的“躺”在冰上，洋气惨了~

和泡发的毛肚不同，新鲜的霸王毛肚绝对“不缩水”，口感就是这么爽脆！

美女与野兽

看不出来，老板儿火辣的心里还住着一位小公举~撕下这位姑娘最后一片“遮羞布”时，隐妹儿心头其实是拒绝的，羞涩……不过“美女”我是看到了，肥牛肉质韧而劲道，至于野兽嘛~就是大胆“脱衣”、大口吃肉的乃们这些人咯（捂脸……）

精品五花肉

除了用作爆炒，纯正的五花肉用来涮火锅是再合适不过了！

选用上等五花，严格的三线肉，肥瘦相间，不腻不老；不经任何码味，经过牛油一涮，肉香油香在嘴里迸发开来，味蕾又被刺激了~

冰川鹅肠

又一位“仙女”下凡了，烟雾散去，冰川鹅肠闪亮登场！

鹅肠本身略带韧劲，若辅以适量碱水腌制，使其本质略变松软，这样的鹅肠吃起来爽脆程度大增！他家的鹅肠腌制程度恰到好处，不绵无碱味儿，口感极好！

篝火掌中宝

有篝没有火，只有造型奇特的掌中宝！不瞒大家，这道菜是隐妹儿的最爱！骨肉相间，嚼起来嘎嘣脆，连整两盘都不在话下！

心心相印

思想要是跟上了，连虾滑都不走寻常路~真材实料的虾肉剁成泥，造心形，加之绿叶点缀，好不有爱！

随意挖一勺，满满的虾肉看得见！挖成圆子大小入锅滚熟，待浮面便可食之。虾滑肉质嫩滑，入口回甜，足以见其新鲜度。

乡村酥肉

现炸的酥肉肥廋相间，外酥里嫩。金黄的“外衣”下，多余的热气还未散尽，一口咬下去，热乎乎的油和着香气四溢的肉，酥脆的口感立马在口中爆炸，“老板，能给我来一瓶二锅头吗”？

藕片

雪白的藕片都是每天早晨从菜市场新鲜采购回来的，生咬一口，也是满口的回甜。切适当薄片，下油锅汆烫十余秒就可以吃了，脆甜非常；若是喜欢软糯的口感便可多煮些时辰，同样好吃得不可比拟。

海带

这海带看似其貌不扬，但确实让隐妹儿惊喜了一番。经过泡制，淡化了海盐味儿，口味适中；而煮软了的海带依旧肥厚，口感极佳，忍不住又多吃了几块~

功夫青笋片

这道青笋片，万万不可图简单一股脑倒入锅里，要拈着来回涮烫，仅几秒便可下肚了。小清新与重牛油的相遇，这厚度这口感，吃一片就停不下来啊！

西红柿

要论压轴素菜，隐妹儿首推这盘西红柿！首先向大厨的创意致敬，这大开的脑洞也是666！西红柿当然不止用来吊清汤，煮进5斤牛油的红锅里也是一大绝味！

-MIAOLONG-

刚进门就恍惚了，这当真是吃正宗重庆老火锅的地儿？莫非今天也得来一场“绿野仙踪林历险记”？

嗷，原来是表面小清新，内心还属混搭风啊~在这样的环境里“大口吃肉大口喝酒”，可谓一大享受啊有木有！

墙上的小装饰处处都体现着老板的小心思~姜蒜、八角、桂皮、辣……就是这些微小的元素才组成了今日的妙龙。

昏昏黄黄的灯光满撒，空气中火辣的滋味儿浓郁。或三五好友谈天说地、把酒言欢；或家人相聚、其乐融融。那锅里升起的阵阵轻烟岂不正是彼此情感的写照~

来源：成都美味