菜刀的零件有哪些？

如果您想为特定工作找到最优质的刀具，那么了解刀具不同部分的基本工作知识将很有帮助。在这里，我们将解释刀的每个部分的名称和作用。

您应该注意，这只是在大多数基本刀具上看到的不同功能的概述：许多专业刀具的构造可能略有不同。

拓牌墨鱼系列厨师刀

POINT(点)：

刀片的最末端。这通常被削尖到很细，可用于刺穿或刻划食物表面。

BLADE(刀片)：

用于切割的刀具部分的名称。通常由钢制成，但也可能是陶瓷、钛甚至塑料。

EDGE(边缘)：

刀片的锋利部分，用于大部分切割工作。刀的锋利程度取决于刀刃的磨削程度，这取决于刀的质量和磨刀的频率。它可能是锯齿状的（如面包刀），也可能是直的。

拓牌流云系列面包刀

HELL：

刀刃的前部，就在刀尖下方，称为刀尖。它是刀片的一部分，通常用于精细的切碎和切割工作。

SPINE(脊椎)：

脊椎是刀片钝的上侧，与切削刃相对。脊椎越厚，刀片越坚固。为整体刀具提供平衡也很重要。

跟部：

根部是刀片的下边缘，离刀尖最远，靠近枕垫。它通常是刀片最宽的部分。当厨师需要更大的力量或压力来切开较厚或较硬的食物时，最常使用边缘的这部分。

TANG：

刀刃连接到手柄上的刀片锋利的一部分。刀柄对刀的整体平衡、重量、稳定性和强度至关重要。最好的刀具通常被认为是具有“全柄”的刀具：从刀片末端一直延伸到刀柄上的刀具。在某些设计中，柄脚还用作把手。

HANDLE(刀柄)：

刀柄是厨师在使用过程中握住的刀的一部分。它可以由多种材料制成，可以是直的，也可以设计有手指凹槽和其他符合人体工程学的特征，使其更易于握持。一些刀具制造商会完全取消刀柄，而是使用单块钢制造刀，这样刀柄也可以用作刀柄。

BOLSTER：

刀片和手柄之间的凸起区域。它在厨师的手和刀片之间留出一个小空间，以防止手指在切割工作期间滑落到刀片上。它还提供额外的重量以帮助平衡刀。

HEEL：

这些是将手柄部件固定到柄脚上的铆钉或螺钉。较便宜的设计可能会放弃铆钉，而是使用树脂或环氧树脂将手柄连接到柄脚上。

来源：拓刀具