快乐angel家厨房——香脆迷人的葱爆虾！

葱爆虾

“君住长江头，我住长江尾。”在我们这江海之交的鱼米之乡，处于长江入海口的黄金地段，海鲜河鲜可是多不胜数啊！

红烧杂鱼

海洋资源特别丰富，沿海鱼类品种繁多，有竹蛏、黄鱼、鲳鱼、带鱼等，贝类资源也很充足，素有“天下第一鲜”之称的文蛤可是名副其实的鲜啊！！

韭菜炒螺丝

除了海鲜多，江鲜也很多啊， 江鲜首推号称长江四鲜的鲥鱼、刀鱼、 河豚、 鮰鱼，河鲜呢，就比较多了，有螺、蚌、螃蜞、龟及种淡水鱼和虾。在这里我要重点介绍虾，是我家娃娃最爱吃的小白虾。

小白虾

我们这里的小白虾，确切的来讲应该叫脊尾白虾。在这里稍稍科普下这种虾的知识哈：脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，它们一般生活在近岸的浅海中，而盐度一般都不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，而且它们经过驯化后也能生活在淡水中。

在我国沿海都有这种小白虾，它们一般生活在水深1.5~15米以内，尤以黄海和渤海产量较多。而我们这里可是黄海之滨，在每年4~10月的时候都是可以捕获到的，近年已开始进行人工养殖了。估计我们现在一般吃的都是人工养殖的小白虾了，基本上都是被驯化后养殖在淡水了的。

家常菜~红烧鲈鱼，葱爆虾，杂烩汤。

这种小白虾肉质细嫩，味道鲜美。除了可以鲜食外，它还可加工成海米，因为呈现的是金黄色，所以也有”金钩虾米”之称号。小白虾的卵还可以制成虾籽，而这也是上乘的海味干品呢。

小白虾有多种做法，可以盐水煮，也可以爆炒，当然我家娃娃最爱吃的还是我给她做的葱爆虾。

现在简单来说说这道葱爆虾的做法。

1、买来鲜活的小白虾，先放清水里洗净。

2、再剪去小白虾的长长的胡须。

这一步很关键，一定要不怕麻烦，一个个的剪去哦，因为如果不剪去胡须的话，后面油炸和爆炒的时候虾的胡须就会搞在一起，既容易焦糊又影响美观。

3、然后再放清水里过一遍水，沥干水分。

4、锅里倒上油，七成热时倒入小白虾，炸虾弯腰曲背，八成熟时捞上来，沥油，放在吸油纸上。

5、准备葱姜料酒，另起锅，倒入油，油热后放入姜片，切碎的香葱，爆香后迅速倒入炸过沥油后的小白虾，这个要迅速，不能把香葱炒焦了，不然这道菜就全毁了。滴入料酒和适当的食盐（椒盐也行）迅速翻炒，然后盛盘就行了！

我做这个葱爆虾出锅时一般都不放鸡精，因为我觉得小白虾本身就已经很鲜了，而且我们家做菜一般都不放味精或鸡精，总觉得这类调料对人身体并不是很好，尤其是对正在长身体的孩子。

来源：快乐angel