稻穗扬花黄鳝肥 怎么可以错过呢

吃惯了海鲜的舟山人，在禁渔期间，如何犒劳自己的胃呢？

逛菜场，当然是看什么新鲜，什么当令就买什么。本期浙米道，小编推荐一道河鲜，这个时节，正是它最肥美的时候。

说得就是它，“像鱼又像蛇，浑身滑溜溜”的家伙——黄鳝。

黄鳝，想必大家都不陌生，话说小编不止一次被它的外貌吓到过，黄鳝形状十分像蛇，体长约20厘米，最长可达1米，身上有黄绿色的斑纹，遍体光滑，眼小头大。

黄鳝又名鳝鱼，野生的黄鳝生活在稻田或池塘中。它们喜欢在洞穴里居住，生活能力强，生长快。黄鳝白天不出来活动，晚上才出来寻食。它的食性很杂，而最喜欢吃蚯蚓和螺丝肉，也吃一些动物内脏、昆虫、浮萍等。黄鳝贪食，但又能长时间不吃东西。

黄鳝的繁殖季节，大多在六至七月间。它们的繁殖是十分有趣的。产卵时母鳝聚在洞口吐白沫，卵便产在白沫中，呈金黄色。黄鳝怀卵率为600至1000粒，七天后才能孵化。雌雄黄鳝都有护卵习性，因此成活率很高。

老话说“食鳝进补”。鳝鱼属淡水鱼类，所含脂肪低，蛋白质高，极具营养价值，据《本草纲目》记载，黄鳝还是一种珍贵的药品，能治痨虚消瘦等病，有明目利耳的功能。

如今，黄鳝有野生和养殖之分，野生的黄鳝味道更为鲜美。那么问题来了，如何区别野生黄鳝和养殖黄鳝？小编教你一招轻松分辨：

养殖鳝鱼只能放在温水中出售，一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死的现象；而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。因此，只要用手试试水温，便可分辨得出。

优质的鳝鱼，手抓时，有较大的挣逃力量，全身覆黏液，光滑感强。手抓即着、柔软无力、两端下垂又不光滑的鳝鱼肯定是要不得的。

此外，在市场上买处理好的鳝鱼也有讲究。活鳝鱼破成的鳝段，血液颜色应该是鲜红的，如果有紫红色的血水，那肯定是死鳝。活鳝破成的鳝段，表皮依旧黑中透亮，皮色光滑，肚内的血块应呈凝结状。而死鳝表皮颜色则显暗，血块呈散状。

红烧鳝段：

1、首先将青辣椒切断、茭白切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。

2、锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。

3、锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入茭白、青椒片，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。

4、再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，即可出锅装盘。

鳝肉软嫩鲜美，一道红烧鳝段，滋补营养，你喜欢吗？

来源：浙江日报