全南美食全攻略，最地道的美味都在这了，速来get！

绝美全南更胜画

作为粤港澳大湾区夏季旅游首选地

全南县的风光迤逦秀美

历史文化丰富，气候宣人

这里夏无酷暑，冬无严寒

生态环境优美，客家风情浓郁

留下了无数游客的快乐之旅、难忘之旅

小伙伴们纷纷反映

前段时间的景区游玩攻略

让大家意犹未尽

也纷纷提出咱们心里最最期待的问题：

来全南旅行，吃喝玩乐哪家强？

今天，就先来奉上全南美食全攻略！

全南美食大揭秘

no.1

早餐无猪红？我猜你没来过全南！

全南美食众多，但提起猪红，“黄聂酒家”是全南县城最有名的一家。

老板就是黄聂夫妇，黄聂的父亲从前就是养猪和卖猪的，传承下来，每天早餐时间，酒店都是座无虚席。店铺是从小摊儿开始做到如今的大店，十多年来，每天他都亲自到市场买菜，风雨无阻地起早，像为自己家人挑选食材一样用心。直到现在，黄聂还是每天早起，亲自监督原材料的引入，猪肉、猪血、猪肝，都是从多年合作的摊主运来，原料的质量必须筛好几遍。然而这样的老字号并没有开连锁店，因为一切都是由他亲自把关，将对猪肉猪血的挑选作为重中之重，店面开太多会无法把控质量。并没有什么智慧的管理模式和精妙的推广营销，只是偏安于几十年做一件事。

全南猪红汤（辣）

在第二届赣南客家美食节上，全南猪红汤获评“江西名小吃”。这样一碗简单的猪红汤，制作须一丝不苟。猪血汤一定要骨汤来做才够味，但最后煮出的又是相对清爽的汤底，吃起来并不会觉得油腻。

据说女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。早餐常吃碗鲜嫩的猪红汤，比很多昂贵美观的化妆品更有效。

全南猪红汤（不辣）

从一道猪红汤能衍生出一顿早餐，是全南饮食文化构建中不可或缺的部分，也是全南人从小到大经历的家常。

三鲜汤

价格方面，早餐￥35/人，含7个小吃（艾米果、碗头糕、红薯、玉米、茶叶蛋、磨斋、小笼包），两碗猪血汤（辣的不辣的各1） 一碗三鲜汤，送一杯豆浆。

如果是三五好友前来，二楼还有专门的包厢，一顿丰盛的早餐可以吃一两个小时，不过记得要提前订位哦。

no.2

不识豆腐香？我猜你没来过雅溪！

全南的酿豆腐美名远扬，俘获了诸多外地游客的味蕾。早起的全南人从四点多钟就开始自己制作豆腐，用当地的山泉水做出的豆腐，放入肉馅捏成方块形状，放入锅中文火慢煎或慢煮，即可上桌。

雅溪豆腐又是全南豆腐之最，入口刹那有一种温甜，嫩滑盈口，鲜香四溢；问雅溪人酿豆腐的秘诀在哪儿，他们只说在古井和山泉里的那一捧好水，才制得出这好口感的豆腐。

在雅溪围屋农家乐，听一对夫妇讲述他们如何制作酿豆腐。老板说，他们要用两三斤豆子做一盘，一天只能做两份酿豆腐，不然这豆腐吃进嘴里就没有那么香浓和均匀。他们的一天从早上四点多钟开始，四五点起来磨豆子，磨豆腐的水用山里接来的水，最后用祖传的木架子做模具定型，整个过程往往要花数个小时。不像拍档或夜市，下单、配菜、翻炒、上桌，一气呵成，全南的客家美食如酿豆腐、擂茶，需要倾注更多精力。

每天磨一次，把豆腐切成手指那么厚，肉剁成碎末，再放姜、盐、葱，不能放蒜，一起拌匀，再放进豆腐里去。包好肉馅作为半成品、可以放置一段时间。客人点一道做一道，用火用锅盖盖住慢慢焖，放油、盐，直到真正做好之前都不忘控制火力，让肉和油脂充分和豆腐融合。制作一道酿豆腐，俨然已经是一场修炼，最后一块块外形精巧的酿豆腐被整齐地摆放着，单是外观上就给人视觉的愉悦感。

酿豆腐的口感既饱满又有略微粘稠，不能算“重口味”。丰厚的口感可谓恰到好处，口感之外更寻得的是日常的熨帖平和。雅溪农家酿豆腐之味，是裹挟着脉脉温情的生活况味。

雅溪客家食府、陈家大院、农家柴火房……只要你来到雅溪，随便进入一家餐馆，就能品尝到地道的雅溪酿豆腐了。除了酿豆腐，雅溪的豆腐花、擂茶，都是最醇香之味，无他，凭的就是那一口好井，一池好水。

no.3

“醉美全南宴”？你想尝的都在这了！

来到全南，就一定要品尝一下全南的一桌菜：“醉美全南宴”，获评“江西名宴”的“醉美全南宴”，囊括了全南最地道的美食风味，既融合了粤菜的鲜美，湘菜的辣，又发展出了客家人独有的酿菜，自成风格。其以“味型鲜辣醇厚、清淡脆嫩、原料山野气息浓郁”而远近闻名，是全南客家饮食的集大成者。

“醉美全南宴”共有12道菜，有黄精煲土鸡、全南烩猪旺、瑶乡油浸肉、金牌蒜包鸭、全南客家熏鸡、雅溪酿豆腐、多味蝴蝶鱼、芳香美羊腱，特色烧牛尾，翡翠蔬菜丸，双色如意卷和笋丝炒浸菜。

其中，全南客家熏鸡，多味蝴蝶鱼和全南烩猪旺是比较有名的菜品，这些菜品都是大有来头，并且烹制过程相当考究。

像这道多味蝴蝶鱼的制作尤为细致繁琐。将宰杀干净的鱼肉直刀改成两片约0.5厘米厚的鱼片，切好后后将鱼片粘上薯粉用铁锤反复捶打，直至粉末与鱼片合为一体，然后把肉馅放入鱼片内，粘上薯粉，再用铁锤将鱼片锤制成蝴蝶形状。待水开后，下入鱼饺，细火慢煮，将调料浇于鱼片之上，使鱼片更显光泽，爽滑鲜嫩，食之鲜香俱全，回味无穷！

另外，像翡翠蔬菜丸、笋丝炒浸菜，双色如意卷，这些家常菜也是闲适清淡，别有一番滋味。渐入酒酣，再来块特色烧牛尾，五味珍馐，丰简有致，人间烟火，百味调和。

荣胜园位于全南综合旅游服务中心，环境优雅，是一次尝遍全南的美味，品尝“醉美全南宴”的好地方。

介绍到这里

全南的美食

是否让你垂涎三尺、食指大动？

其实 这些只是咱们全南美食的金山一角

还有很多特色美食等着我们介绍

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(来源：滢萱、杨怡ella yang等）

编辑：李东书编审：谭裕文监制：黄慧明

主办：全南县文化广电新闻出版旅游局

来源：全南旅游