各类茶叶的识别方法

【假茶与真茶的判断】

在茶叶商店购买的茶叶，已经过检验掺杂假茶情况少见。但在车站码头农贸市场和旅游景点，也不排除有掺假者。要区别真假茶：

首先，可先抓一把茶，用嗅香的方法去识别茶的真假香。

其次，可浸泡茶叶，从叶形上加以区别：

一是真茶叶片边缘锯齿上半部密而深，下半部稀而疏。假茶叶片边缘有锯齿或无锯齿；

二是真茶叶脉中主脉明显，支脉与主脉成60度角分布，在离边缘三分之一处向上转弯，与上一支脉相接，整个叶脉呈龟壳形的羽状脉，假茶往往脉多，呈羽毛状。

三是在放大镜下，真茶叶背茸毛上半部与下半部呈60~90度角弯曲。而假茶叶背往往无茸毛或直立生长。

第三、用简易法测定咖啡碱和儿茶素，直至测定茶氨酸的存在与否。但此举在日常生活中，往往难以做到，因为它需要有一定的设备和化学试剂。

【新茶与陈茶的辩别】

一是分辩色泽新茶时的绿茶青翠碧绿，红茶乌润，龙茶青褐泛光。而贮存不当，会使茶叶中的许多有机物质不断氧化，结果使绿色变成枯灰无光，红色变成灰暗色，乌龙茶呈青灰色

二是不管那种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂类化合物，以及氨基酸、维生素等物，有的分解，有的缩合结果使可溶于水的有效成分减少，而令茶汤变得淡薄。

三是可以从茶叶的香气上区分，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由醛类、类酯类等物质构成。这类物质的特点是既能不挥发，又能缓慢氧化成其他化合物随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶的清香而变得低浊了。

总之新茶的色香味都给人以色鲜香高味鲜的感觉。陈茶不管是红茶、绿茶和花纵然保管得较好，也难免会有香沉味晦之感。

【春茶夏茶和秋茶的识别】

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。春、夏、秋茶在外表形态和品质特点上的差异主要是由气温、雨量、湿度、日照等不同气候因素构成的。

首先，可凭视觉观其外形。如果发现有茶树幼果，估计鲜果大宛如绿豆，那么，可以初步判定为春茶；若茶果大小如佛珠一般，可以判断为夏茶；到秋茶时，茶树鲜果已大如龙眼，一般不易混杂在茶叶中。但秋季茶树花蕾已经形成因此凡茶叶中夹有花蕾、花朵者，乃秋茶也。

因此，干看时主要应从茶叶的条索色泽上来加以判断。凡是红茶、炒青烘青条素结珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪则光、扁、平、直，红茶色泽乌润绿茶色泽绿润东叶梗肥壮，茶叶重实的为春茶。红茶色泽红褐，炒青灰暗，烘青乌黑，龙并青绿轻飘，嫩梗瘦长的为夏茶。凡芽叶大小不一，叶形瘦小，茶叶轻薄，绿茶色泽黄绿红茶暗红的为秋茶。

其次，可开汤后闻香、尝味、看叶底。凡冲泡时茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味醇汤色清澈明亮，绿茶汤色绿中透黄，红茶红艳带金圈，叶底柔软厚实，正常芽叶有明显的顶芽的茶叶多)叶脉细密，叶脉锯齿不明显的为春茶。凡冲泡时茶叶下沉，香气久高，红茶滋味欠厚带涩，叶底较红亮汤色红暗，绿茶滋味苦涩，叶底中铜绿色芽叶，汤色带青绿，叶底薄而较硬，对夹叶(顶芽不明显的茶叶)相对较多叶脉较粗，叶缘锯齿明显的为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，稍带涩味，叶底常杂色叶，对夹叶多，叶缘锯齿明显的为秋茶。

【高山茶与平地茶的区别】

在我国众多的名茶中，以云雾茶为名的最多。高山出好茶，主要是由高山的生态环境决定的。因为这些茶区，起伏的群山葱郁的森林，如烟的云海，长流的清溪，构成了一幅山清水秀、落英缤纷的秀丽景观。在这样环境下生长的茶树，一是因光线受到雾珠的影响使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，使茶芽中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是光照强度降低，漫射光增多，有利于含氮化合物的提高；三是大雾弥漫使得空气和土壤湿度提高，茶树光合作用形成的糖类化合物缩合发生困难，纤维素不易形成，使茶芽能在较长时间内保持柔嫩而不易粗老四是在适度遮荫的情况下，茶树活动温度较低使茶芽中的芳香物质的含量提高产生如某些鲜花的芬芳香味。因此名山大川总是优质茶的重要产地。但高山出好茶，也是相对而言的，并非是山越高，茶越好。以长江中下游地区而言，一般名优茶以海拔200800米为宜，超过1000米，茶树就会产生一些生理病症，会使茶汤滋味变得苦涩。

相反，一般平地茶就缺少上述生态环境，加工而成的茶，也就缺乏高山茶的品质特征了。

【花茶与排花茶的区别】

花茶品种繁多，但都是按的香花名称冠于“茶“字之前而得名的。最常见的有茉莉花茶，其次是珠兰花茶、玉兰花茶玳玳花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶等。

花茶的香气，主要表现在浓、鲜纯上。茉莉花茶的幽雅芬芳，珠兰花茶的鲜纯浓厚，玉兰花茶的馥郁甘美，玳花茶的浓烈净爽等，都是各种花茶的香气特色。

花茶窨花后，失香的花干都经筛分提出。一般高级的花茶，偶尔会夹杂少量花干，仅为增色而已。而拌花茶往往有较多花干。窖制时，它不用鲜花容制，只不过将制花茶后提出的失去香味的花干，拌在低级茶中，再分装在塑料袋中，封袋口，然后冒充窖制花茶出售。这种拌花茶，只要一闻一饮就会暴露无遗。因为它只有茶味，却无花香。也有喷上少量香精冒充花茶的，但这种花茶的香气一般只能保持1-2个月喝了不利身体健康。要鉴别它也不难。如果闻之气味不同于天然的花香而只能闻到人的香气泡之，头饮虽有香气，二饮香气逸尽，气味全无那么十有八九是冒牌花茶。

来源：喜欢惟楚有材于斯为盛